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糖醋是我们国家各个菜系的调料之一，就如四川一带爱吃辣椒一样，糖醋在浙菜,苏菜等中流传较广。比如糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鱼都深受大人孩子们的喜爱,酸甜可口。 比如我今天就以糖醋里脊这道菜,给大家说说糖醋汁怎么调制。 糖醋里脊，把里脊肉做的是外酥里嫩，吃起来酸甜可口，是一道不错的宴客菜和家常菜，做起来也很简单不麻烦。 配料: 里脊 250g 土豆淀粉 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 泰式甜辣酱 : 番茄酱 : 白糖 4:2:1 玉米淀粉 适量 第一步:先把里脊肉切片,加适量盐,胡椒粉,料酒搅拌均匀腌制一会儿 第二步:土豆淀粉:玉米淀粉以1:1的比例调制成淀粉水,放一边静置,水淀粉沉淀以后,倒去上面的清水 第三步:里脊肉放水淀粉里拌匀,放热油锅里炸至金黄,一片一片的放避免粘连 第四步:泰式甜辣酱:白糖:番茄酱4:1:2的比例混合好 第五步:锅里放点油,把混合好的番茄酱炒均匀,放入炸好的里脊肉,稍微搅拌均匀,关火 第六步:利用余温把酱汁裹匀里脊肉,这样做出外焦里嫩的糖醋里脊了 这里说一下:传统的糖醋里脊用番茄酱,白糖和醋调制,醋的刺激性气味难免会抢了番茄酱的味道。而泰式甜辣酱本身就含有酸辣甜咸多种口味,再添加番茄酱和糖调制成糖醋汁增加了一些复合型的味道,会比传统的糖醋汁更美味,色泽也会更好看呢 |
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