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面坯配方： 高粉1000g 砂糖180g 奶粉50g 改良剂5g 干酵母15g 盐10g 鸡蛋100g 牛奶200g 水275g 黄油100g 面坯做法： 1、将干性材料放入和面机，加入湿性材料，慢速搅拌成团后再改用快速拌至面筋完全扩展（拉成面膜后能透过面膜看到指纹）； 2、取出面团，包上保鲜膜，基本发酵20分钟，发酵温度35度，发酵湿度70%； 3、将基本发酵好的面包分割成50g一个的面团，揉圆至表面光滑，放入发酵箱中松弛20分钟； 4、三种面包的整形： ①毛毛虫：取出松弛好的面团，擀开成长方形，用手卷成直筒状，再搓成20cm长的条，码入烤盘，每盘12条； ②肉松卷：取出松弛好的面团，擀开成长方形，再中间放入切碎的肉松，用手压紧后再卷成直筒状，码入船型纸托后摆入烤盘，用裁纸刀从中间深割一条线，让各层的肉松外露，每盘12条； ③辫子包：取出松弛好的面团，用手压扁排气 ，卷成橄榄状后，再搓成20cm长的橄榄型条，码入烤盘，每盘12条； 5、将整形好的面坯放入发酵箱，最后发酵45分钟； 6、烤前给面包表面轻轻刷上全蛋液，毛毛虫包上还要用裱花袋装上特制酱涂成虫节状； 7、将面包放入烤箱，肉松卷和辫子包上火180度、下火170度,毛毛虫包上火190度、下火170度烤制16分钟即可； |
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