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香气浓重的一款包包，芝士、香葱，重口味的选择。 用料 主包：高筋面粉400g，砂糖40，盐4g，酵母6g，蛋液50g，牛奶100g，水100g。黄油36g。 馅料：香葱一小把，芝士丝100g，黄油50g。表面蛋液。 做法 除黄油以外的所有材料加入厨师机低速拌匀，4挡揉面4min，加入黄油继续高档揉面10min，揉至出现手套膜。揉面时留少许水，目的是为了调节水量，气候的原因和面粉吸水性的原因都会导致用水量的差别，所以留一点液体，如果面团发干最后添加。但最好在加黄油前调节好面团干湿度。揉好的面团应该是柔软、表面光滑但不粘手的状态。如果不幸你的面团太粘了，加一点面粉补救一下吧，虽然会影响面团的组织，但好过不成功。 盖上盖子室温发酵1小时左右至两倍大小。用手沾粉插入包体，不回缩不塌陷就是发酵比较好的状态了。发酵的时间也要根据室内的温湿度作调节，时间少了发酵不充分面包扁扁硬硬的，发酵过头面包的组织也好不了，口感软塌塌没嚼劲。 发酵时准备馅料。香葱洗净切碎，黄油室温软化，加入芝士碎丝拌匀。 面团发酵好后，手揉排气，分成两到三个（根据模具大小）。擀开成矩形或椭圆型。四周留边，均匀涂抹馅料，卷起，边缘收口。 卷好的面卷稍稍按扁一些，纵向切成3股，末端不要切断。然后辫成马尾，两端压在下面放入模具。如果是圆形模具就收尾相连盘起来。 表面刷蛋液。二次发酵40min。 烤箱预热170度20min，出炉，适时加盖锡纸避免颜色过深。 往期回顾： |
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