【食安】现在的人都太“油”了！丨这些食用油的知识，你知道吗？

食用油是日常生活中必不可少的用品，市场上的食用油琳琅满目，花生油、大豆油、玉米油、橄榄油等令人眼花缭乱。

那么，这些油有何区别，咋吃更适合身体健康？

新晚报联合市食品药品监督管理局开展

“食安行动”

采访我市食用油食品专家

为市民解答这些问题

1

食用油是咋区分的？

按照加工工艺可分为“压榨油”和“浸出油”

• “压榨油”：食品专家吴岩说“压榨油”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

  
  

• “浸出油”：采用有机溶剂（正己烷）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油价格低于压榨油的原因之一。

▲ 古发榨油网络配图

目前，我国国家标准将食用油食按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，所有食用油产品标签都按此规范，还要在标签上标明原料及其原产地、加工工艺（指“压榨”还是“浸出”），相对而言，等级越高质量越好。

2

不同人群如何选择食用油

吴岩介绍，市场上如大豆油、花生油、菜籽油等植物油，含不饱和脂肪酸多，消化吸收率高，对人体健康有益！

猪油、牛油、鱼油等动物油以饱和脂肪酸为主，消化吸收率不如植物油高，长期大量进食，可引起血脂升高，增加患心脑血管疾病的危险性，因此高血脂症病人、肥胖人群最好不食用或少食用。

▲ 动物油-猪油

对儿童、孕妇来说，建议多摄入亚油酸、亚麻酸含量较高的食用油例如核桃油、花生油等。

目前，市场上每种油的营养成分不一样，建议市民换着吃达到营养均衡，还要注意不要过量摄入食用油，可能会导致高血脂。

3

市场上食用油不合格的原因

• 酸价。酸价是检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标，是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一，酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。

• 过氧化值。过氧化值超标会引起肠胃的不良反应，造成腹泻等症状。
  

• 溶剂残留量。溶剂残留量偏高时，不仅会降低油脂的品质，而且其中的苯和多环芳烃类等有害物质会损害人体健康。

• 苯并[α]芘。植物油中苯并[α]芘超标，可能是油料加工过程中反复蒸炒或将油料炒糊、原料储存不当，或晾晒不当污染导致。

来源：新晚报