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很久以前， 火锅是重庆美食界， 一块屹立不倒的金字招牌 在今天， 外地人眼中的重庆代表美食变成了 火锅+小面！ 没错，就是重庆人祖祖辈辈吃惯的小面， 重庆的韭菜叶面， 重庆的干溜面， 重庆人眼中普普通通的小面， 一时间在祖国大江南北火得一塌糊涂。 重庆小面好吃在哪里？ 正宗重庆吃货会异口同声的回答你， 佐料！佐料！佐料！  重庆小面的精髓的确是在一字铺开的佐料上， 花椒、辣椒、姜蒜、芝麻…… 少则十几种， 多则二十几种， 连很多重庆本地吃货都没研究过 小面好吃还有一个重中之重就是“混合油”！ 首先来带你看看重庆小面的民生百态： 重庆小面在吃货眼中被区分为了：素小面、牛肉面、豌杂面、肥肠面、双拼面……  重庆小面在小面老板眼中被区分为了： 吃二两的，吃三两的，吃6块的，吃7块的，吃10块的，吃15块的…… 重庆小面在专业人士眼中被区分糊辣壳味型小面，红油小面，清汤型小面…… 重庆小面火到了什么程度？ 问：重庆人一年四季什么时候最爱吃小面？ 答：不分春夏秋冬，不管酷暑严寒。就算是40度的高温天还有人坐在板凳上汗流浃背的吃小面。（麻辣妹将之奉为英雄！哦也）  问：重庆人一日三餐什么时候最爱吃小面？ 答：一日三餐都可以。早餐可以吃、午餐可以吃，晚餐还是可以吃。  问：重庆人什么年龄段最喜欢吃小面？ 答：重庆人爱小面是不分年龄阶层的，从3岁到80岁，从小学生到白领，开起奔驰宝马在小面馆前排队的比比皆是。（真的不夸张，作为土生土长的重庆妹儿，麻辣妹竖起三根指头向你发誓。）  问：重庆小面大多开在什么地方？ 答：大街小巷。既有开在五星级写字楼的小面馆，也有开在那种几十年后巷子连个门牌都找不到的地方。  到这里总结性的一句话：重庆人爱小面，那是祖祖辈辈延续下的一种习惯，重庆小面看似粗旷没得颜值，但是凝聚了巴人们的饮食智慧。今天我们就着重给大家讲一讲重庆小面的”混合油“。 汤少油多这是重庆小面的特色，有没有好奇宝宝去想过，为什么非要多油重口味的重庆小面才好吃呢？这就是重庆小面馆各自的看家本领所在了，一碗好吃的小面，必然有秘制的混合油。  what是混合油？混合油一般是有植物油+动物油混合起来的精华，通常都是猪油+鸡油+菜籽油混合，至于三者的比例，各大面馆都有自己的法宝，也是不外传的秘籍。 重庆小面为什么要用动物油+植物油呢？每一种油都有自己独特的香味，动植物油带有腥味，所以制作混合油的第一步就是去腥。要让混合油香而且没有腥味，就要靠香辛料。香辛料的作用是开胃健脾，温中散寒，抗痢疾去除肠胃受凉，是非常有益的，不同的香辛料进行组合会产生独有的香味。  一碗地道的重庆小面到底好不好吃？混合油扮演着扭转乾坤的作用。而混合油到底够不够火候，最大的归功者又是看辛香料的配方，稍微出名的面馆都有讲究，香辛料的选择一半是温性的，一半是清热败火的。这是因为重庆小面大多都是重口味的麻辣，吃得多就容易因为燥辣而上火，有了清热败火的香辛料就能起到抑制的作用。（是不是没想到重庆小面还有这么多的学问呢？得瑟一下！） 好了，学习完关于重庆小面混合油的秘诀后，突然麻辣妹恍然大悟，为什么在家自己下面的时候总觉得差点什么呢？花椒、大蒜、老姜、葱花……一股脑的洒下去，甚至连橄榄油也出动了，还是差一个味道。 如今想来就是明白了，原来重庆小面之魂竟然跟混合油有关！ 你今天涨知识了吗？ |
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