 蜂蜜掺假的形式及特点 蜂蜜市场监管不足、检测技术薄弱、消费者难以识别，因此成立造假重灾区，而且违法成本低，干一票捞一把谁不造假谁傻。目前主要是利用果葡糖浆、高果糖浆、淀粉糖浆、甜菜糖浆、大米糖浆等掺假，尤其是果葡糖浆，因为成分比例和真蜂蜜十分相似，利用果葡糖浆掺假的蜂蜜检测指标完全达到国家标准，甚至更高，蜂蜜的风味不但没破坏，部分理化指标得到了强化。 还有一种掺假方法就是以次充好。单一花种蜂蜜由于蜜源植物单一，品质纯厚，性状表现显著而营养高，价格相对杂花蜜要高，杂花蜜的口感、营养价值等均比不上单花种蜂蜜。所以市场上常常存在以低价的杂花蜜掺入单花种蜂蜜的问题蜂蜜，同时，也有将价格相对低廉的单花种蜂蜜掺入高价单花种蜂蜜的冒牌蜂蜜存在。 蜂蜜的掺假技术具有不可预计性，而每种检测方法都有一定的局限性，现行检测手段很多都是在掺假方式出现以后再相应展开的，也就是说检测手段落后于掺假手段。惩罚力度低，违法成本低，对一些大的违法商家来说，继续制造假蜂蜜不是什么难事。  蜂蜜掺假的检测方法 1.看。真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅黄色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳， 一般呈浅黄或深黄色。真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时滴流而下，有断流。 2.闻。真蜂蜜有淡淡的花香， 假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 3.尝。真蜂蜜香味醇正，口感微酸，黏嘴，结晶块牙咬即酥、含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味， 结晶块咀嚼如砂糖，嚼声脆响。 4.热水溶。将蜂蜜放入热水中溶化，静置3~4 小时后如无沉淀发生，则为纯蜜、佳蜜。  5.清。蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，蜜液混浊，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色偏深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。 6.滴黄酒。掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较差，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。 7.铁丝烙。用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质；如果铁丝仍很光滑，说明蜂蜜不含杂质。 8.加酒精。取1 份蜂蜜，加入2 份冷开水及4 份95%的酒精，混匀后放置一昼夜，如无杂质沉淀，说明蜂蜜品质纯正。 感官识别法方便、快速、简单，但在现实生活中，蜂蜜的颜色、香气、味道等特性会贮藏时间、温度、生产加工工艺等因素影响而发生改变，因此带有一定的不确定性。同时，这种感官识别不是每个人都可以执行的，它需要丰富的专业知识和经验，掌握国标，知道大量植物花期、花粉形态、花种属差异，了解掺假物性质及作用等等。即使依靠专业人员，评判结果也会带有一定的主观性和差异性，因此，这种方法基本只适合用来做简单的初步判断。对于那些无论是颜色、粘稠还是口感等都与真蜂蜜相似的掺假蜂蜜，感官识别基本没什么用。 |
|
|
