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每年这个时候就是啃黄瓜的季节，菜贩的摊台上摆满了脆嫩的新鲜黄瓜，每天必须会买上三两根，除了生啃有时候还会清炒或者凉拌了。天天吃天天同样口味，所以心就想着更改一下吃法——腌黄瓜，腌好的黄瓜比拍黄瓜要入味好吃，而且其清脆口感还保持着不变。 腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，腌黄瓜还可美容：腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。 所以我们农村人在夏天经常做这样的腌黄瓜，我家表姨在外做保姆，她做腌黄瓜那可是相当的拿手，所以很多家庭很抢着要我表姨，而且人家保姆一月6000工资，比我高3倍，真的好羡慕哦！但是现在我们这也能做，这种小咸菜真的超下饭开胃，正好应对夏天没胃口的问题。 材料：黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头 做法： 1、将黄瓜洗净，切成大约5厘米长1厘米见方的小段 2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分； 3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量； 4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化； 5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁； 6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁； 7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右； 8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右； 9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，放置冰箱中冷藏一天，随吃随取。 食物禁忌： 1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。 2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。 3、还有提醒大家的就是，虽然说前一晚做的第二天早上就可开吃了，但是吃完后别忘记刷牙啊，大蒜的味道可是太逼人啦，我的直接让我放进保鲜盒里，丢进冰箱留着晚上吃了。 4、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。 腌黄瓜有毒吗？ 之所以有人认为腌黄瓜有毒，是因为腌菜中亚硝酸盐含量过高，它本身是有毒性的，而且还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺；另外，腌黄瓜中盐分过高，对慢性疾病也很不利。其实，只要运用正确的方法腌制黄瓜，并且在对的时间吃,对身体是没有伤害的。综上所述，大家可以放心吃腌黄瓜，虽然腌制中会损失大量维生素，营养价值没有新鲜的食物高，但是也增进了日常饮食的食欲，不过吃时一定要注意腌制时间和控制食量，不要贪嘴吆。 |
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