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汕头随着舌尖中国以及三联生活周刊的推波助澜，已经俨然成为中国新一代美食之都的象征了。没去过汕头朝拜美食还真不敢说自己是个美食爱好者呢！ 我自己去过不下20次的汕头，虽非潮汕人士，但绝对是潮汕味道的忠实粉丝。我每次去汕头都会让本地朋友做向导，带着我穿街走巷去寻找各种美味。然而，此时我发现汕头人变得不团结了呀！因为每个汕头朋友推荐的美食胜地都各有不同，比如推荐卤鹅、猪杂汤，都各自有心头之好，完全没有统一思想统一认识和高度觉悟啊。不过话虽如此，这种严重的分歧也有让我受益匪浅的地方，跟着各式各样的潮汕朋友，反而让我吃到了不同角度不同风格的潮汕味道。时间久了，我这个连潮汕话都说不了的异乡人，反而热衷给外地朋友推荐潮汕美食： 首先，我会推荐糖葱薄饼。很多人不知道什么是糖葱，其实这不是葱，而是用麦芽糖拉制而成的一种甜食。非常的松脆，外面又加上了一层柔软的面饼以及各种花生蓉等配料，吃起来口感真是不错。 很多人不理解为什么潮汕有那么多的甜品，据美食文化研究学者张新民老师考证过，制糖业其实和潮汕地区的历史息息相关。早期潮汕地区就以制糖业发达而成为当地的经济支柱，最早一批潮商也多是糖商，所以当地吃甜食的历史传统非常悠久，我们除了吃海鲜吃牛丸之外，也记得要品尝一下潮汕悠久的历史、吃一次它风味独特的甜品。 既然说到了糖葱，也不烦，再推荐另外一个甜品，汕头人爱吃的广场豆花。非常坚硬的豆花来做，里面加了不少的花生芝麻糖粉等，跟我们吃的那种滑嫩嫩的豆花大相径庭，也算是领略到破为另类的糖食风景吧。 另外一个要推荐的东西是鱼饭。很多人在餐厅里面吃过冻着的鱼饭，但我到汕头达濠那边吃过的，是还带着温度的鱼饭，这是蔡澜先生也去推荐品尝过的美味，和我们在餐厅里面吃的冻鱼饭不同日一饭，热鱼饭有一种难得的香滑软糯的口感，吃起来跟冻鱼饭完全是不同的感受。 ▲河豚鱼饭是迄今为止，我见过的对河豚最惊艳的料理手法 另外，我会推荐广州的那些朋友去吃一下汕头的拉肠，因为广州人把拉肠当成自己早点的圣经，其实潮汕人也吃拉肠，但潮汕拉肠跟广州拉肠是截然不同的东西。 有时候在想，汕头跟广州同属广东省，但它的文化特质截然不同，这也是很有趣的双城记，两生花，味觉的奇妙体验吧~ 正所谓“食在广州，味在潮汕”，潮汕美食数不胜数，也是出门在外的游子味蕾深处最想念的味道！作为一个资深潮汕人，下面为大家推荐几种潮汕特色小吃： 1、牛肉粿条牛肉粿条当之无愧是潮汕最知名的美食之一，也是真正走出潮汕的特色美食，来到潮汕，当然要吃一顿最正宗的牛肉粿条！下图以是牛肉粿条汤，图二是湿炒牛肉粿条，推荐两个都尝尝。 2、潮汕肠粉潮汕肠粉有着不用于广式拉肠的嫩滑口感，特别是揭阳、潮州、汕头三市的肠粉在相同之中又带有细微的差别。揭阳肠粉喜欢搭配一盅炖汤，新鲜出炉的肠粉淋上卤汁，再放上一勺菜脯粒。
汕头肠粉与揭阳肠粉比较相似，但粉皮更薄，卤汁也偏咸。 潮州肠粉是潮汕肠粉中最具辨识度的，上面淋的是粘稠的花生酱，口感非常特别，甜而不腻。
3、潮汕粿汁很多外地人第一次听到“粿汁”都会以为是“果汁”，只是此粿非彼果。潮汕粿汁是潮汕人最爱的特色早餐之一。粿汁皮吃起来口感嫩滑又带有些微韧度，非常爽口。粿汁搭配的材料可以任你选择，卤鸭血、油条、卤粉肠、卤蛋等等，材料丰富，任君挑选。
4、糖葱薄饼很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。在潮汕许多街头还可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来皮薄馅香，非常可口。
5、酵果桃/咸水果酵果桃是潮汕街边特色小吃之一，在揭阳地区习惯称之为酵果桃，潮州汕头地区则称之为咸水果，吃法也有略微差异。 揭阳地区习惯将煎好的酵果桃淋上甜酱油来吃。酵果桃里面还夹有花生，尝起来又香又甜；潮州汕头则是在咸水果中间淋上一勺菜脯粒，而潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。各有各的风味！
6、胶罗钱/落汤钱胶罗钱是揭阳地区的普遍叫法，在潮州则称之为落汤钱，但材料都是一致的，胶罗钱是一种类似干吃汤圆的小吃，但都是现做现卖，用糯米粉制作而成，手工团成一颗一颗的，再淋上混有花生的白砂糖，吃起来口感非常好。
7、猪脚圈猪脚圈一种油炸类小吃，有芋头丝馅的，也有韭菜馅的等等，吃起来外酥里嫩，是一种非常常见的潮汕街边小吃。
8、埔田酥肉酥肉是揭阳市揭东埔田镇的特产，有韭菜虾干馅、包菜虾干馅、白菜虾干馅，韭菜猪肉馅、包菜猪肉馅、白菜猪肉馅等！有的地方也叫“鼎了饼”，酥肉吃起来非常酥脆，馅料丰富，有饱满的感觉！
9、反沙咸蛋黄反沙是潮汕地区一种广为流传的食法，比较常见的有反沙芋头、反沙番薯、反沙腰果，反沙咸蛋黄比较少见，但却非常好吃，咸蛋黄本身吃起来就非常香，裹上一层糖沙之后，口感更加丰满特别。
10、草粿豆腐花潮汕人把黑凉粉称作草粿，街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦，卖草粿哦～”是潮汕人从小的美食记忆，草粿上面撒上红糖，甜甜的，味道赛过龟苓膏，绝对是解暑必备甜品。
潮汕是一处低调的美食圣地，而最正宗最地道的潮汕美食往往隐藏于最普通的大街小巷中。潮汕的独到之处在于，许多城市需要用双眼去读懂，唯独潮汕，想真正读懂，就要从味道开始。 据不完全统计，潮汕小吃有230多种。在非潮汕地区的广东省内各个城市，几乎每一条小吃街都能见到以“潮汕美食”“潮汕人家”为名的或大或小的餐馆。然而在我看来，有些美味难以复制，传统风味在商业环境下极有可能不再那么原汁原味，而打开美食的最佳方式，便是到美食的来源地去，追寻一个最正宗的味道。今天就凭借个人与众多食客的美食体验，列出了潮汕美食中绝对不可错过的前十名。这十样小吃都是在潮汕的大街小巷中随处可见的，价格亲民，营养丰富，风味也独特。正所谓“潮汕美食难复制，绝知此味要躬行”，不妨就跟随我，开启这趟美食巡礼吧~ 01 粿汁 第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”，no no no，两者全然不同。潮州人说的粿汁是在潮汕地区非常大众化的一种民间小吃。粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小块的形状，它是由米浆放在锅上煎熟烤干形成的。食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟。简单来说，粿汁皮看起来就像细一点的河粉，但尝起来比河粉更加有弹性，更加细腻爽滑。 在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊。热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。 来历：60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。 特点：具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉。 吃货建议：趁热吃；配料中的葱和香菜是必备。 02 肠粉 说起肠粉，想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但尝过的人便知道，虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大差异。潮州肠粉摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料（例如卤汁），因此口味上自成一派。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。 来历：据说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，于是善于做生意的潮汕人便将肠粉的做法移植到潮汕来。 特点：潮汕饮食文化酱料是一大特色。潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮、馅料差别不大，最大的不同在于酱料。酱料种类繁杂，而且基本都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过调制而成。比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成。此外，酱料还有稀稠之分。 03 鸭母捻 鸭母捻？第一次听这名字估计大多数人都和吧姐一样不知所云，其实简单说来就是一种类似元宵的小吃。鸭母捻是一道有名的汉族名小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。 来历：鸭母捻首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。 特点：形状洁白如去皮荔枝，清甜而带有香味，软滑顺喉，刚煮熟或煮得过熟都好吃，各有特色。 04 猪肠胀糯米 猪肠胀糯米，顾名思义，就是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思）。皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。 特点：取材考究，制法别致。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，大约八成满即可，因为糯米熟了还会膨胀（如果糯米太多会导致猪肠胀裂，太少又会显得不饱满），因此“胀”糯米的时候，分量掌握十分重要。 05 手打牛肉丸 还记得周星驰与莫文蔚在电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛丸”吗？潮州的正宗手打牛肉丸就与濑尿牛丸非常相似。传统牛肉丸的制法，是选用新鲜的牛腿肉作为材料，去掉筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀，均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。 特点：正因为手打牛肉丸的特别制法，所以潮州牛肉丸与其他地方的牛肉丸的最大区别在于，能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。 吃货建议：食用牛肉丸时，要用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，然后加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或者辣椒酱佐食，蘸潮州本地特产沙茶酱最为地道。 06 糕烧番薯 这是一道低成本却营养丰富同时会让人回味无穷的美味小吃。糕烧番薯，它的奇妙之处就在于“糕烧”二字。 “糕烧”是广东汉族潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思（如潮州话中的“糕糕洋”形容道路泥泞），故糕烧的特点是糖浆的浓度比蜜汁高。 来历：番薯是旧时潮汕地区仅次于水稻的粮食作物，是潮汕的特产。旧时，潮汕农村的农民上山、下田劳作，累了、饿了，就吃热乎乎烫手的窑番薯。改革开放后，人民生活好了，米饭代替番薯上了农家的饭桌。如今番薯丝粥竟成了人们解馋的小食，出现在墟镇集市的小摊挡上。 吃货建议：与糕烧番薯同一做法的一系列其他小吃也很值得一试！比如甜的有糕烧白果（银杏）、糕烧红枣、糕烧子块、糕烧芋泥（以最有胶质的槟榔芋最优）、糕烧番薯、糕烧红薯等等；咸的有糕烧白菜和糕烧芥菜。 07 无米果（水晶包） 无米果 ，按辞书解释，是一种米食。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。 来历：潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米果”便是婆娘们变幻出来的无米之炊。先把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取其中少许，然后在锅里煮，像煮糊一样，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。无米果的馅多用蔬菜杂粮来做，包好之后放在油里用细火慢滚，整个玲珑剔透，直至其透明微带赤，尝起来美味可口。 08 蚝烙 蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。 特点：外酥内嫩，香脆鲜美，营养丰富，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。 吃货建议：倘若一次性吃太多可能会觉得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦~喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又能清除口腔中的杂味，令人神清气爽、心旷神怡。 09 猪脚圈 猪脚圈可以几乎说是每个潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食，深受小孩喜爱。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。 一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。 特点：现炸现卖，既可作为一种点心小吃，还可作为用来送饭的“物配”。 10 金不换炒薄壳 在潮汕，夏天出现在饭桌上频率最高的一道海鲜莫过于薄壳。 薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，地理分布东至福建东南部、西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域内，超过这个海域几乎看不到薄壳的身影。所以它是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产。 说起潮汕小吃，历史悠久，是广东省汉族饮食文化一个重要组成部分。它在潮汕人民的生活中，占有重要地位。许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。我们来说说潮汕哪些特色小吃让你百吃不厌。“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”,“蚝烙”这款传统小食，历史十分悠久
谈到潮汕小吃，不得不提起汕头飘香小吃店出的烧卖，它没广州烧卖个头大，就算是女孩子一口吞一个也没问题；其次是馅的讲究。飘香烧卖的馅少用肉，也没有冬菇之类的干菜；虾仁剁得幼滑如泥，掺些许猪肉蓉，调和油盐，上好面皮现包了，热腾腾的蒸出来，凭你是再讲究的绅士淑女也不禁食指大动，欲罢不能 在潮汕住了四年，读大学的时候基本大街小巷的可能都有吃过，给你推荐几种： 1、猪脚圈 猪脚圈是潮州颇具特色的一款小吃，只因其形状呈圆圈，像从猪蹄上切下来，故美名为猪脚圈，猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。
2、咸水粿 咸水粿小巧玲珑，像个盛酱的小碟，中间放上少许辣椒酱和潮汕特色菜谱粒，色泽洁白，口感温润柔软，是一款大众化的民间小吃，相传咸水粿距今已有数百年的时间。
3、蚝烙 蚝烙就是蚝煎，是用薯粉，蚝和鸡蛋一起煎制而成的，蚝越小会越美味，蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。
4、牛肉丸 潮州手锤牛肉丸是潮州的一项特色美食，制作极为讲究，用两根特质的铁板，每根约重3斤，面呈方形或者三角形，用双手轮流捶打，直至把牛肉锤成肉浆，潮州手锤牛肉丸，弹性十足，丸中带汤。
5、鸭母捻 类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。
6、腐乳饼 腐乳饼是潮州著名的美食之一，是一款具有特色的茶饼，具有独特的蒜头和酿酒的气味，它以精面粉制成饼皮，配料有十四种以上，制作也十分讲究，投料先后有序，烘烤也有章法，饼皮薄而不裂，馅饱而不露。
7、粿条汤 粿条可能很多非潮汕地区的人都不明白是什么，粿条在粤菜中被称为河粉，是由大米加工制成的，牛肉粿在潮州到处都是，潮州正宗的牛肉粿熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才让整碗汤飘逸着清香。
8、宵米 宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。
9、潮州春饼 潮州春饼，是潮州小吃的佳品。呈长方形，外酥里嫩，味浓香郁。潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼油炸便成，其中潮州春饼中以胡荣泉春饼最为闻名。
【菜 名】 潮汕蚝烙 【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
【菜 名】 无米粿 【主 料】 番薯粉，韭菜
【菜名】潮汕粽子 【主料】：糯米、红豆、广东腊肠、五花肉、香菇 【辅料】：花生、箬竹 叶、水草、虾皮、五香粉、盐、腐乳汁、耗油、
【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。 【菜 名】 鸭母捻 【主 料】 泰国糯米，馅可用绿豆，红豆，芋泥或芝麻糖 【菜 名】 牛肉粿条汤 【主 料】 河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛骨汤1杯，葱粒少许。 【配 料】 腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉各少许。 今年比较早放假，几个伙伴越好了去汕头潮州自驾游，先声明一点，我是汕头人，只不过不住市区哈。 第一站去的是潮州，凤凰塔，这是在路边看到的，顺便就进去，门票才５块钱，塔高七层，爬上去也是累了够呛。
吃完去逛了开元寺，逛了西湖公园，然后就直接逛吃的，接着上。
这个就是大名鼎鼎的猪肠胀糯米了。这件是蔡伯小吃，也是网上很有名的，由于那边地方比较小，我们就随便点了点吃。还是挺好吃的，就是可能猪肠被做的太薄了，没啥味道，可以少放点糯米。
其实还有个明记肠粉很有名，但实在是因为潮汕遍地肠粉，所以伙伴们极力反对去吃。哈哈。 吃完去逛了广济桥，韩文公祠，然后出发汕头。 潮汕人吃花生米吗  1赞
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汕头随着舌尖中国以及三联生活周刊的推波助澜，已经俨然成为中国新一代美食之都的象征了。没去过汕头朝拜美食还真不敢说自己是个美食爱好者呢！
我自己去过不下20次的汕头，虽非潮汕人士，但绝对是潮汕味道的忠实粉丝。我每次去汕头都会让本地朋友做向导，带着我穿街走巷去寻找各种美味。然而，此时我发现汕头人变得不团结了呀！因为每个汕头朋友推荐的美食胜地都各有不同，比如推荐卤鹅、猪杂汤，都各自有心头之好，完全没有统一思想统一认识和高度觉悟啊。不过话虽如此，这种严重的分歧也有让我受益匪浅的地方，跟着各式各样的潮汕朋友，反而让我吃到了不同角度不同风格的潮汕味道。时间久了，我这个连潮汕话都说不了的异乡人，反而热衷给外地朋友推荐潮汕美食： 首先，我会推荐糖葱薄饼。很多人不知道什么是糖葱，其实这不是葱，而是用麦芽糖拉制而成的一种甜食。非常的松脆，外面又加上了一层柔软的面饼以及各种花生蓉等配料，吃起来口感真是不错。
很多人不理解为什么潮汕有那么多的甜品，据美食文化研究学者张新民老师考证过，制糖业其实和潮汕地区的历史息息相关。早期潮汕地区就以制糖业发达而成为当地的经济支柱，最早一批潮商也多是糖商，所以当地吃甜食的历史传统非常悠久，我们除了吃海鲜吃牛丸之外，也记得要品尝一下潮汕悠久的历史、吃一次它风味独特的甜品。
既然说到了糖葱，也不烦，再推荐另外一个甜品，汕头人爱吃的广场豆花。非常坚硬的豆花来做，里面加了不少的花生芝麻糖粉等，跟我们吃的那种滑嫩嫩的豆花大相径庭，也算是领略到破为另类的糖食风景吧。
另外一个要推荐的东西是鱼饭。很多人在餐厅里面吃过冻着的鱼饭，但我到汕头达濠那边吃过的，是还带着温度的鱼饭，这是蔡澜先生也去推荐品尝过的美味，和我们在餐厅里面吃的冻鱼饭不同日一饭，热鱼饭有一种难得的香滑软糯的口感，吃起来跟冻鱼饭完全是不同的感受。
▲河豚鱼饭是迄今为止，我见过的对河豚最惊艳的料理手法 另外，我会推荐广州的那些朋友去吃一下汕头的拉肠，因为广州人把拉肠当成自己早点的圣经，其实潮汕人也吃拉肠，但潮汕拉肠跟广州拉肠是截然不同的东西。
有时候在想，汕头跟广州同属广东省，但它的文化特质截然不同，这也是很有趣的双城记，两生花，味觉的奇妙体验吧~
正所谓“食在广州，味在潮汕”，潮汕美食数不胜数，也是出门在外的游子味蕾深处最想念的味道！作为一个资深潮汕人，下面为大家推荐几种潮汕特色小吃： 1、牛肉粿条牛肉粿条当之无愧是潮汕最知名的美食之一，也是真正走出潮汕的特色美食，来到潮汕，当然要吃一顿最正宗的牛肉粿条！下图以是牛肉粿条汤，图二是湿炒牛肉粿条，推荐两个都尝尝。
2、潮汕肠粉潮汕肠粉有着不用于广式拉肠的嫩滑口感，特别是揭阳、潮州、汕头三市的肠粉在相同之中又带有细微的差别。揭阳肠粉喜欢搭配一盅炖汤，新鲜出炉的肠粉淋上卤汁，再放上一勺菜脯粒。
汕头肠粉与揭阳肠粉比较相似，但粉皮更薄，卤汁也偏咸。 潮州肠粉是潮汕肠粉中最具辨识度的，上面淋的是粘稠的花生酱，口感非常特别，甜而不腻。
3、潮汕粿汁很多外地人第一次听到“粿汁”都会以为是“果汁”，只是此粿非彼果。潮汕粿汁是潮汕人最爱的特色早餐之一。粿汁皮吃起来口感嫩滑又带有些微韧度，非常爽口。粿汁搭配的材料可以任你选择，卤鸭血、油条、卤粉肠、卤蛋等等，材料丰富，任君挑选。
4、糖葱薄饼很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。在潮汕许多街头还可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来皮薄馅香，非常可口。
5、酵果桃/咸水果酵果桃是潮汕街边特色小吃之一，在揭阳地区习惯称之为酵果桃，潮州汕头地区则称之为咸水果，吃法也有略微差异。 揭阳地区习惯将煎好的酵果桃淋上甜酱油来吃。酵果桃里面还夹有花生，尝起来又香又甜；潮州汕头则是在咸水果中间淋上一勺菜脯粒，而潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。各有各的风味！
6、胶罗钱/落汤钱胶罗钱是揭阳地区的普遍叫法，在潮州则称之为落汤钱，但材料都是一致的，胶罗钱是一种类似干吃汤圆的小吃，但都是现做现卖，用糯米粉制作而成，手工团成一颗一颗的，再淋上混有花生的白砂糖，吃起来口感非常好。
7、猪脚圈猪脚圈一种油炸类小吃，有芋头丝馅的，也有韭菜馅的等等，吃起来外酥里嫩，是一种非常常见的潮汕街边小吃。
8、埔田酥肉酥肉是揭阳市揭东埔田镇的特产，有韭菜虾干馅、包菜虾干馅、白菜虾干馅，韭菜猪肉馅、包菜猪肉馅、白菜猪肉馅等！有的地方也叫“鼎了饼”，酥肉吃起来非常酥脆，馅料丰富，有饱满的感觉！
9、反沙咸蛋黄反沙是潮汕地区一种广为流传的食法，比较常见的有反沙芋头、反沙番薯、反沙腰果，反沙咸蛋黄比较少见，但却非常好吃，咸蛋黄本身吃起来就非常香，裹上一层糖沙之后，口感更加丰满特别。
10、草粿豆腐花潮汕人把黑凉粉称作草粿，街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦，卖草粿哦～”是潮汕人从小的美食记忆，草粿上面撒上红糖，甜甜的，味道赛过龟苓膏，绝对是解暑必备甜品。
潮汕是一处低调的美食圣地，而最正宗最地道的潮汕美食往往隐藏于最普通的大街小巷中。潮汕的独到之处在于，许多城市需要用双眼去读懂，唯独潮汕，想真正读懂，就要从味道开始。 据不完全统计，潮汕小吃有230多种。在非潮汕地区的广东省内各个城市，几乎每一条小吃街都能见到以“潮汕美食”“潮汕人家”为名的或大或小的餐馆。然而在我看来，有些美味难以复制，传统风味在商业环境下极有可能不再那么原汁原味，而打开美食的最佳方式，便是到美食的来源地去，追寻一个最正宗的味道。今天就凭借个人与众多食客的美食体验，列出了潮汕美食中绝对不可错过的前十名。这十样小吃都是在潮汕的大街小巷中随处可见的，价格亲民，营养丰富，风味也独特。正所谓“潮汕美食难复制，绝知此味要躬行”，不妨就跟随我，开启这趟美食巡礼吧~ 01 粿汁 第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”，no no no，两者全然不同。潮州人说的粿汁是在潮汕地区非常大众化的一种民间小吃。粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小块的形状，它是由米浆放在锅上煎熟烤干形成的。食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟。简单来说，粿汁皮看起来就像细一点的河粉，但尝起来比河粉更加有弹性，更加细腻爽滑。 在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊。热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。 来历：60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。 特点：具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉。 吃货建议：趁热吃；配料中的葱和香菜是必备。 02 肠粉 说起肠粉，想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但尝过的人便知道，虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大差异。潮州肠粉摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料（例如卤汁），因此口味上自成一派。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。 来历：据说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，于是善于做生意的潮汕人便将肠粉的做法移植到潮汕来。 特点：潮汕饮食文化酱料是一大特色。潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮、馅料差别不大，最大的不同在于酱料。酱料种类繁杂，而且基本都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过调制而成。比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成。此外，酱料还有稀稠之分。 03 鸭母捻 鸭母捻？第一次听这名字估计大多数人都和吧姐一样不知所云，其实简单说来就是一种类似元宵的小吃。鸭母捻是一道有名的汉族名小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。 来历：鸭母捻首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。 特点：形状洁白如去皮荔枝，清甜而带有香味，软滑顺喉，刚煮熟或煮得过熟都好吃，各有特色。 04 猪肠胀糯米 猪肠胀糯米，顾名思义，就是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思）。皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。 特点：取材考究，制法别致。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，大约八成满即可，因为糯米熟了还会膨胀（如果糯米太多会导致猪肠胀裂，太少又会显得不饱满），因此“胀”糯米的时候，分量掌握十分重要。 05 手打牛肉丸 还记得周星驰与莫文蔚在电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛丸”吗？潮州的正宗手打牛肉丸就与濑尿牛丸非常相似。传统牛肉丸的制法，是选用新鲜的牛腿肉作为材料，去掉筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀，均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。 特点：正因为手打牛肉丸的特别制法，所以潮州牛肉丸与其他地方的牛肉丸的最大区别在于，能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。 吃货建议：食用牛肉丸时，要用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，然后加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或者辣椒酱佐食，蘸潮州本地特产沙茶酱最为地道。 06 糕烧番薯 这是一道低成本却营养丰富同时会让人回味无穷的美味小吃。糕烧番薯，它的奇妙之处就在于“糕烧”二字。 “糕烧”是广东汉族潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思（如潮州话中的“糕糕洋”形容道路泥泞），故糕烧的特点是糖浆的浓度比蜜汁高。 来历：番薯是旧时潮汕地区仅次于水稻的粮食作物，是潮汕的特产。旧时，潮汕农村的农民上山、下田劳作，累了、饿了，就吃热乎乎烫手的窑番薯。改革开放后，人民生活好了，米饭代替番薯上了农家的饭桌。如今番薯丝粥竟成了人们解馋的小食，出现在墟镇集市的小摊挡上。 吃货建议：与糕烧番薯同一做法的一系列其他小吃也很值得一试！比如甜的有糕烧白果（银杏）、糕烧红枣、糕烧子块、糕烧芋泥（以最有胶质的槟榔芋最优）、糕烧番薯、糕烧红薯等等；咸的有糕烧白菜和糕烧芥菜。 07 无米果（水晶包） 无米果 ，按辞书解释，是一种米食。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。 来历：潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米果”便是婆娘们变幻出来的无米之炊。先把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取其中少许，然后在锅里煮，像煮糊一样，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。无米果的馅多用蔬菜杂粮来做，包好之后放在油里用细火慢滚，整个玲珑剔透，直至其透明微带赤，尝起来美味可口。 08 蚝烙 蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。 特点：外酥内嫩，香脆鲜美，营养丰富，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。 吃货建议：倘若一次性吃太多可能会觉得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦~喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又能清除口腔中的杂味，令人神清气爽、心旷神怡。 09 猪脚圈 猪脚圈可以几乎说是每个潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食，深受小孩喜爱。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。 一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。 特点：现炸现卖，既可作为一种点心小吃，还可作为用来送饭的“物配”。 10 金不换炒薄壳 在潮汕，夏天出现在饭桌上频率最高的一道海鲜莫过于薄壳。 薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，地理分布东至福建东南部、西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域内，超过这个海域几乎看不到薄壳的身影。所以它是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产。 说起潮汕小吃，历史悠久，是广东省汉族饮食文化一个重要组成部分。它在潮汕人民的生活中，占有重要地位。许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。我们来说说潮汕哪些特色小吃让你百吃不厌。“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”,“蚝烙”这款传统小食，历史十分悠久
谈到潮汕小吃，不得不提起汕头飘香小吃店出的烧卖，它没广州烧卖个头大，就算是女孩子一口吞一个也没问题；其次是馅的讲究。飘香烧卖的馅少用肉，也没有冬菇之类的干菜；虾仁剁得幼滑如泥，掺些许猪肉蓉，调和油盐，上好面皮现包了，热腾腾的蒸出来，凭你是再讲究的绅士淑女也不禁食指大动，欲罢不能 在潮汕住了四年，读大学的时候基本大街小巷的可能都有吃过，给你推荐几种： 1、猪脚圈 猪脚圈是潮州颇具特色的一款小吃，只因其形状呈圆圈，像从猪蹄上切下来，故美名为猪脚圈，猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。
2、咸水粿 咸水粿小巧玲珑，像个盛酱的小碟，中间放上少许辣椒酱和潮汕特色菜谱粒，色泽洁白，口感温润柔软，是一款大众化的民间小吃，相传咸水粿距今已有数百年的时间。
3、蚝烙 蚝烙就是蚝煎，是用薯粉，蚝和鸡蛋一起煎制而成的，蚝越小会越美味，蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。
4、牛肉丸 潮州手锤牛肉丸是潮州的一项特色美食，制作极为讲究，用两根特质的铁板，每根约重3斤，面呈方形或者三角形，用双手轮流捶打，直至把牛肉锤成肉浆，潮州手锤牛肉丸，弹性十足，丸中带汤。
5、鸭母捻 类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。
6、腐乳饼 腐乳饼是潮州著名的美食之一，是一款具有特色的茶饼，具有独特的蒜头和酿酒的气味，它以精面粉制成饼皮，配料有十四种以上，制作也十分讲究，投料先后有序，烘烤也有章法，饼皮薄而不裂，馅饱而不露。
7、粿条汤 粿条可能很多非潮汕地区的人都不明白是什么，粿条在粤菜中被称为河粉，是由大米加工制成的，牛肉粿在潮州到处都是，潮州正宗的牛肉粿熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才让整碗汤飘逸着清香。
8、宵米 宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。
9、潮州春饼 潮州春饼，是潮州小吃的佳品。呈长方形，外酥里嫩，味浓香郁。潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼油炸便成，其中潮州春饼中以胡荣泉春饼最为闻名。
【菜 名】 潮汕蚝烙 【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
【菜 名】 无米粿 【主 料】 番薯粉，韭菜
【菜名】潮汕粽子 【主料】：糯米、红豆、广东腊肠、五花肉、香菇 【辅料】：花生、箬竹 叶、水草、虾皮、五香粉、盐、腐乳汁、耗油、
【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。 【菜 名】 鸭母捻 【主 料】 泰国糯米，馅可用绿豆，红豆，芋泥或芝麻糖 【菜 名】 牛肉粿条汤 【主 料】 河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛骨汤1杯，葱粒少许。 【配 料】 腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉各少许。 今年比较早放假，几个伙伴越好了去汕头潮州自驾游，先声明一点，我是汕头人，只不过不住市区哈。 第一站去的是潮州，凤凰塔，这是在路边看到的，顺便就进去，门票才５块钱，塔高七层，爬上去也是累了够呛。
吃完去逛了开元寺，逛了西湖公园，然后就直接逛吃的，接着上。
这个就是大名鼎鼎的猪肠胀糯米了。这件是蔡伯小吃，也是网上很有名的，由于那边地方比较小，我们就随便点了点吃。还是挺好吃的，就是可能猪肠被做的太薄了，没啥味道，可以少放点糯米。
其实还有个明记肠粉很有名，但实在是因为潮汕遍地肠粉，所以伙伴们极力反对去吃。哈哈。 吃完去逛了广济桥，韩文公祠，然后出发汕头。 |
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