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大脑靠含有高能量的纯糖分运作，而且是很多的糖。虽然大脑只占身体重量约2%，但就连休息时都会用掉20%身体能量。葡萄糖会经过血脑障壁（blood-brainbarrier）进入大脑细胞，再进入住在细胞里的独立小小组织——粒线体（mitochondria），葡萄糖就是在这里透过柠檬酸循环（Krebs cycle）被转换成三磷酸腺苷（ATP）的基本细胞能量。无论如何，大脑并不能真的储存葡萄糖，因此就像蜂鸟一般，需要一点一滴的稳定来源。吃下含糖食物后，脑中会出现葡萄糖闪光弹，接着能量就会慢慢消退。如果完全不吃东西，身体就会代谢一些储存起来的脂肪，让脑袋不会变笨，不过这种情况并不怎么理想。 大脑喜欢吃什么当早餐 这一切都表示大脑需要一顿好早餐。不论是用功读书、做出决策、处理速度、记忆管理或意志力，如果不好好喂养大脑，大脑就会让你付出代价。不断有研究指出，在几乎所有你想得到的工作上，没有被喂养的大脑都比有被喂养的表现更差。进一步来说，从升糖指数低的早餐获得营养的大脑，比只吃含糖食物的大脑表现更好。一项以290位孩童为实验对象的研究发表在《PLOS ONE》科学期刊上，显示小孩如果吃了以米饭为主的低升糖指数早餐，会比吃以面包为主的高升糖指数早餐的小孩，拥有更多灰质的体积，整体智商甚至也更高。英国研究人员也比较了29位学童的早餐，分成早餐麦片圈圈饼、含糖浆饮料和没有早餐三组，结果发现含糖浆饮料组和没有早餐组的学童，在当天早上稍晚后变得昏昏沉沉，进行认知测验时的表现也很糟糕。 大脑的早餐 O：燕麦粥、鸡蛋、鲜榨果汁、坚果 X：速溶燕麦片、含糖早餐玉米片、苹果汁、葡萄干 这并不是说一点点糖就能成为恐怖大脑杀手，应该要像贝类中的汞一样避开。事实上，一直以来都有研究显示「一点点」糖会带来很好的早晨醒脑效果，这也许是为什么世界各地的饮食中，通常都会在早餐里加进比午餐或晚餐更多一点的甜味（只要想想淋满糖浆的美式煎饼和加了两块糖的咖啡就对了）。不过，就跟大家常说的一样：光说（吃糖）不练（不吃低升糖指数食物），早上大概就只能维持短暂的清醒。 人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来提供能量，而早餐所供给的热量要占全天热量的30％，因此应吃一些淀粉类食物，比如燕麦粥、小米粥、五谷杂粮馒头等。蛋白质食物，人那边体要维持充沛的精力，早餐就要食用一定量的蛋白质。因此，早餐中应该有鸡蛋、豆制品、营养酵母粉等食物。早餐中最好有些高纤类蔬菜和富含维生素的水果，比如凉拌蔬菜、蔬菜沙拉、鲜榨果汁等，这样，可以充分补足维生素。 假如你某一天实在无暇顾及早餐，肚子空空就出了家门，你干万不要纵容自己的肠胃受到KFC、M、巧克力、街边肠粉、小笼包之类“垃圾食品”入侵。应急,在肚子空空，需要食物的时候更应该选择健康的快捷食物。不妨在自己的办公桌中腾出一个小抽屉，速溶的营养强化麦片、坚果、葡萄干、红薯干等健康食品随时充当应急的角色。如果能再备上一杯鲜榨纯果汁就更好了，当然，能从家里带一个水果也不错。 吃早餐，甩体重 跳过早餐能帮减重吗？错！不吃早餐的人全都更有可能测出较高的BMI（身体质量指数）值。甚至连美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，简称FDA）批准的临床试验都显示，「经过营养师指导的早餐内容」能促使体重减轻，而且吃早餐可以让大脑能够抗拒晚点想吃不健康零食的欲望。如果你想变瘦变聪明，那就开始实际一点：吃有营养的健康早餐。 不吃早餐，不一定错！吃错早餐，是错上加错！ 临床营养师建议，一般情况下早餐应摄取约占全天总热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%（如果身体感觉到某些压力，建议就是通过简短的一天或几天的果蔬酵素断食）。而在早餐能量来源比例中，碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪应占20%-30%，蛋白质占11%-15%。吃对，非常重要！ 吃错早餐，让你反应迟钝。早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐或者选择的是单一高升糖指数食物，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。 一份有情有爱有营养的早餐应该长什么样子呢？ 燕麦粥、小米瘦肉粥、藜麦粥、五谷杂粮粥、鲜榨苹果胡萝卜各种果汁、无人工甜味剂的豆浆、坚果奶.......这是喝的； 鸡蛋、坚果、水果、豆腐类豆制品、新鲜蔬菜沙拉、时间允许下的干煎鱼块、全面馒头......这是有咀嚼快感的干货类； 营养酵母粉、卵磷脂、酵素、基础营养素ABCDE钙镁等.......这是锦上添花类。 大家可以根据早间的时间，为自己和家人自由组合搭配，能量满分爱意满分！ 鲜榨蔬果汁 健康小百科 维他命B6：维他命B6的不足，将会增加患中脉粥状硬化的风险，因为维他命B6可以抑制血块的形成，因此，在预防动脉粥状硬化方面扮演很重要的角色。 维他命C：动脉粥状硬化患者，经常有维他命C不足的现象，它能过籍由提升高密度脂蛋白的量 几种典型的“调味”食物：柠檬、青柠、无花果、百香果、凤梨等口感浓郁的水果。 |
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