在这样的一个炎热夏天,我们如何才能在保证产品口味既轻盈又丰富的前提下,让产品的观感也能展现更多的层次以及内容呢?这个话题说起来似乎很简单,但是真正做起来却还需要一个非常不错的idea。 香草的轻盈+奶冻的醇厚 装饰以用果茸制作的棉花糖+特制的青苹果沙拉 这个夏天, 你准备好你的freestyle了吗? …… 覆盆子布丁&青苹果沙拉 —百香果棉花糖— 本次还是由我们男神叶卫(Louie Ye)老师 提供的技术分享,感谢哦! 叶卫(Louie Ye) 世界级甜品大师 法式糕点品牌“LA Fantasia”幻品创立者 Top Chef Studio 顶厨学院创建人 跟之前的芒果慕斯杯不同,本次的作品中不仅用到了很多的果茸产品,也利用果茸制作出了更多的元素,而且还完成了最完美的搭配。 那么果茸究竟是什么,乐果纷果茸究竟有哪些优势、乐果纷果茸运用到作品中时为我们带来了哪些的改变呢? 什么是果茸? 是由新鲜果肉打成果泥状,然后经过特殊的方法加工制作,不仅可以完美的保留水果原来的风味、色泽以及质感,而且相比较水果使用起来更加方便、保存时间也更长。不同品牌、不同产地的果茸,也会因为原料以及加工方法不同,最后呈现出的口感口味有差异。 乐果纷果茸究竟有哪些优势? 乐果纷品牌果茸从种植开始,就会根据不同的产品选择最适合、最环保的种植地区,保证原料的纯天然生长,并严格按照HACCP质量控制,生产最原汁原味的果茸。并且乐果纷还会通过特殊的组合和调配创造出独特的口味和颜色。这或许就是它好吃的原因吧! 为什么用果茸制作棉花糖? 棉花糖原来还能这么做?对于熟悉制作棉花糖人来说,大多会选择用蛋清或者树莓果汁来制作,但是这款棉花糖却用的是乐果纷百香果果茸制作而成,那么它们之间会有什么不同呢? 相比较寻常的方法,使用百香果果茸来制作,口味会更加轻盈,并且其最主要的特点是里面没有用到蛋清,这样不容易产生霉菌,不仅可以让它的口感和风味保持更久,保质期也会相对更长,如果在干燥密封的情况下保存,保存1~2个星期是没有问题的。 覆盆子布丁&青苹果沙拉 配方部分 ▼ 香草奶冻 淡奶油:200g 吉利丁:2g 香草荚:1/2ea 细砂糖:8g 1.奶油、香草荚、糖倒入锅中煮开 2.加入吉利丁搅拌均匀,然后过筛后使用 3.倒入草帽盘中1/2处,冷冻至完全凝结 覆盆子啫喱 乐果纷覆盆子果茸:100g 细砂糖:10g 吉利丁:2.5g 1.覆盆子果茸和糖倒入锅中加热 2.然后加入吉利丁,搅拌至吉利丁完全融化即可 3.将覆盆子啫喱倒入香草奶冻上,冷冻至完全凝结 青苹果沙拉 青苹果:1颗 海盐:适量 黑胡椒:适量 花椒油:适量 1.青苹果切成细条,装入碗中 2.撒入黑胡椒、海盐、花椒油拌匀即可 百香果棉花糖 a.细砂糖:225g a.乐果纷百香果果茸:56g a.转化糖:78.5g a.吉利丁:26g b.乐果纷百香果果茸:56g b.转化糖:112.5g 1.百香果果茸、细砂糖、转化糖一起倒入锅中加热至煮开 2.然后离火加入吉利丁,混合均匀 3.百香果果茸、转化糖倒入搅拌缸,然后将a部分溶液倒入搅拌缸中继续打发 4.打发后,倒入裱花袋中,挤出花状,凝结即可。 组合: 拌好的青苹果沙拉装入奶冻盘,用薄荷叶&百香果棉花糖装饰即可。 棉花糖装饰件+完整盘式甜点制作 你Get到新技能了吗? 现在,看完配方的你无论还有 果茸怎么用、怎么搭配 棉花糖制作有哪些注意点等等的各种问题 都可以来给小伊留言 小伊一定尽力为您解答哦~~ |
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