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说起猪肝大家都知道，它的营养价值特别高！它是猪体内解毒的重要器官，可以起到补肝明目，养血的功效。但是，这么好的部位却是猪身上最脏的地方，做的时候如果把握不好这两点，很容易引起肠胃不适甚至中毒现象。 选择：1、只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的。2、感觉有弹性，无水肿的是正常的。 清洗：肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，使劲的拍打，使劲！直到感觉把内部的有害物质打出来为止。然后放在水中浸泡30分钟。 下面给大家欣赏一个今晚做的黄瓜炒猪肝，准备材料：黄瓜一根，猪肝一挂。 1、黄瓜洗净切成菱形，备用。肝切片，倒上半勺盐、半勺淀粉和少许料酒进行腌制至少15分钟。 2、锅中放油，油烧到七成热的时候，（也就是刚冒烟的时候）将姜片放进锅中擦一遍锅，一是防止粘锅、二是爆香。 3、将腌制好的肝直接倒进油锅里翻炒，不停地翻炒， 一定要注意：烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。 4、炒熟之后，将黄瓜倒进大火翻炒一会。 5、出锅前加入适量的盐、味极鲜、以及糖和蒜末翻炒两下就可以了。 小知识：.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。 以上需要注意的地方包括清洗和炒的时间一定要记住，做出来营养可是天地之差，不然很有可能吃出事来。抓紧时间试试吧！ |
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