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这道菜是一道煎制的菜肴，煎是一种热菜的烹饪技法，通常是把原料经过腌制之后，再放入锅中小火慢慢煎制成熟，煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品。煎也指把东西放到水里煮，让所含的成分进入水中。一般只说煎茶、煎药。 这道蒜香鸡翅也是采用这样的技法，现在做煎菜不像过去，没有这么好的不粘锅，要用油把锅滋润透，这样煎的时候才不会粘锅，现在好一点的锅甚至不需要放油，都可以煎制到理想的效果，但是感觉放油煎出来的，无论口感还是口味上，更好吃一些，能使原料外壳酥脆，所以煎还是尽量的放上一些油来制作，鸡翅用刀划上几刀，也是为了便于入味儿，腌制它个把钟头，煎制两面金黄。 具体请参照下图：
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