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云南人这么愤愤不平不是没有原因的。有人说过：云南是中国美食最多的地方，然而只是不会宣传罢了。 56个民族56支花，56个民族云南就占了一大半。民族众多，导致云南菜种类繁多，不同地区的口味差异简直天壤之别，也就让云南菜很难定义一个口味。 昆明的川系，德宏的傣系，楚雄的清真系，香格里拉的寺院系，大理的白族菜，曲靖的汉味菜……云南人民丧着脸：你叫我怎么宣传？ 如果说到云南菜有什么特色的话……只能说是： 奇怪的食材、各类锅碗瓢盆以及繁复的烹调方式。 舌尖中国推荐的诺邓火腿让人口水哗啦流，普通人家做的腌肉腊肉一样特别美味。 在云南，绿的都是菜，会动的都是肉。 说到食材，仅火腿云南就有宣威火腿，大理诺邓火腿、鹤庆火腿、丽江三川火腿，对于广大吃货，脑袋里除了浙江金华火腿，你还知道个啥？ 除此之外，昆虫和植物都是云南人喜爱的美食食材，尤其是菌， 一个不爱吃菌的云南人，根本就是个假云南人！ 产自云南的牛肝菌、松茸、姬松茸、鸡油菌、竹荪、虫草花，铜锅熬制成菌王汤 云南是有色金属王国，说到铜锅北方涮着火锅的朋友笑了，但是云南很多地方煮饭也用的是铜锅，云南大街小巷的小锅米线，准确说来是铜锅米线。 至于砂锅，潮州喝着砂锅粥的朋友也笑了，但在砂锅基础上的水汽锅却颇有特色。除此之外还有什么竹筒饭，菠萝饭这些就地取材的器皿。 云南菜并没有松鼠鳜鱼、葱爆海参这类的名菜，大多就是小吃，很难讲究煎炸煮炒焖，所以，在烹调上算是很有特色。 大理必点—双味乳扇、烧饵块 比如大理乳扇，在摆到小摊之前，要煮牛奶、加木瓜水，手工揉捏晾晒，极为费时。比如五彩饭，在上蒸之前，要熬煮五种植物，将糯米浸染成红、黄、蓝、绿、紫五种颜色……虽都是小吃，但加工准备却繁复隆重。 滇西北少数民族喜爱的一种食物—吹肝 另外还有把饭放到竹筒里，把鸡肉包在芭蕉叶里，丢进火堆里烧；把包浆豆腐、时令蔬菜野生菌放到铁筛上烤；酸辣鱼的酸是柠檬和酸菜；猪肝抹上辣椒调料，吹鼓了风干做冷盘吃。 洱海必享—洱海木瓜酸辣鱼 讲真，说了这么多，也无法把云南美食说完。  版纳橄榄鸡丁，热带甜辣风情 云南菜不在八大菜系里，向来就是冷门，小众的代名词。也许你不爱酸辣，口味清淡，吃了一次滇西的菜系，从此就把云南菜拉入黑名单。 云南菜委屈的向你扔来一盘“红三剁”，然后你就着这盘菜吃了三碗饭也是有可能的。 南京的云南美食也不再仅限于这家过桥米线，那家蒙自米线。更多的是融合了云南当地各种菜肴的饭店。有一些还非常正宗。 / 云南李记罐罐米线饵丝小吃 / ▼ 既然很多人对云南美食的认知从米线开始，这家小店就不能错过了。 老板是地道云南人，家庭式的小店，收拾的井井有条。和云南当地很多小店一样的风格，于是坐在店里某个瞬间有种穿越到云南的感觉。 小酥肉罐罐米线或饵丝是特色，端上桌，还在滋拉拉翻滚的汤上一小枝碧绿的薄荷叶，香气扑鼻。小锅米线看起来就没那么热火了，怕热可以点小锅米线。
但更完美的选择是鸡丝凉米线，满满的鸡丝、一大勺脆花生、一大份米线，吃起来微酸微辣，拯救了整个夏天。
如果你认为这是一家只有饵丝米线的店，那你会错过很多美食。看到菜单的一刹那恨不得按菜单来一份。傣族薄荷牙签肉、茄子酥、土豆粑粑、炸菌菇…… 各种正宗的云南小食等着你一一解锁。 地址：汉中门大街17号 / Sweet云南味道 / ▼ 在南京有十余年的云南菜馆。很多人第一次接触云南菜就是在这里，第一次尝到红三剁，惊艳的说不出话，只能叫两碗白饭就着菜压压惊。
红三剁其实就是西红杮、猪肉、红辣椒放在一起炒。用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜。
之前提到的云南菜特色之一：各类锅碗瓢盆。而汽锅鸡，就是其中看似毫无特色的砂锅，但云南人惯用水汽过做出来的鸡汤。鸡肉细嫩，汤味鲜美，不油不腻。
而说过用铜锅煮饭也一点不忽悠。铜锅饭里加之土豆、青豌豆、火腿等，配合猪油和饭底的锅巴香，南京人表示：好吃到刷嘴巴也不丢！
茉莉花炒蛋，算是N家云南菜馆里炒的不错的。鸡蛋炒的非常嫩滑蓬松，像棉花糖裹着一朵朵茉莉花。 地址：长江后街5号(近太平北路) / 紫滇源云南生态菜 / ▼ 其实云南菜中，最有名的应该是“老奶洋芋”。首先，云南人喜食土豆，而“老奶洋芋”其实是鲜辣绵软入口即化的——土豆泥，连老奶奶吃都没问题。
将熟了的土豆切小块再压压扁或者蒸熟之后去皮碾碎，多加油，等七八分热时，将葱花、花椒粒放入炒香，再放上自己喜欢的配料如火腿肠、腌菜等翻炒，喜欢吃辣可以放尖椒、小米椒或者撒上辣椒面！ 老奶洋芋还有一大特色，那就是，每家做的口味风格都大不相同，各自有各自的演绎，各自有各自的精彩，
香茅草烤罗非鱼，是傣族人款待贵宾不可少的一道菜。但即使同为傣族菜，西双版纳和德宏州的吃起来，口味也会有大差异。 这家的烤罗非鱼，鱼味烤制的还算入味。尤其喜欢香茅这种魔性香料的吃货们，可以试一试。
酸腌菜炒肉在云南，是一道是非家常的炒菜。但是其下饭程度……不言而喻。
柠檬手撕鸡，酸辣可口，作为餐前开胃冷盘，一人能吃一盘！ 在这家店，基本还是可以把大部分云南菜吃个遍。从烤、炒、煮的大菜，再到小锅米线、凉米线。偶尔可能会靠近雷区，点热门推荐菜总没错。 地址：薛家巷唱经楼西街59号103 / 云海肴云南菜 / ▼ 对于一个开在德基广场的店，环境自然不用说，而对于口味，有些人觉得少了点儿家的味道。 前几家里的菜这里基本上都有，而招牌牛肝菌倒是可以必点一份。
关于牛肝菌，也就是菌类的一种。云南人爱吃菌到了一种什么地步呢？每年都有人孜孜不倦地去挖菌，每年都有人吃中毒，每年都有人被送医院，然而还是每年都有人孜孜不倦地吃！因为真的，超好吃！
牛肝菌种类非常非常多，很多人中毒都是因为吃了“长得差不多”的牛肝菌，尤其是见手青。见手青分黑见手、黄见手、红见手，毒性最大的是红见手，但最好吃的也是红见手。见手青顾名思义，用手或刀稍用力触碰菌体就会变成青色。
石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线，都是云南一绝。 在云南只要说到豆腐，第一个想到的一定是石屏。石屏豆腐诞生自明初，清末被选作贡品。石屏的水质特殊，做豆腐时直接用地下“酸水”，不用添加石膏和卤水。做出来的豆腐鲜甜。
菠萝饭的卖相可以说是相当诱人了。喜欢甜口的妹子一生推，糯米粘粘糯糯的口感，酸甜入味。 地址：中山路18号德基广场7层F708号商铺 当然，这只是云南菜的一部分。 作为一个上午吃皮肚肉丝面，晚上吃皮肚猪肝面，宵夜再来五个旺鸡蛋的南京人。云南人不屑的笑了笑，正手先砸你一盘“生皮”，反手又是一盘“血拌肉”。 |
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