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2017-08-18
徐文兵网络课
厚朴中医
按：快周末了，大家免不了吃吃喝喝。从徐老师饮食滋味课里面节选一些有启发性的内容，让大家秋季进补有的放矢。都是谈饮食养生，大家体会一下跟发几个菜谱的区别。
... 下面说一下液。（前面我们讲到）浆是水里掺入了淀粉和蛋白质，我们以前洗衣还有个工作叫浆洗衣服，什么叫浆洗？加点米糊面汤，让衣服显得挺括一些，这就是浆的含义。所以浆里面，肯定有米。那么液里面，肯定有肉。我讲过月黑杀人夜，风高放火天，月和宵都带个月，这个液里面，藏着掖着，这里面有个月，所以液是水和肉的交融。如果它凝固了，就是皮冻，如果它加温了，就是一锅肉糜、肉汤。
开封灌汤包出名，其它地方也有，一蒸出来，里面是一包肉汤、油，搞不好呲一身，搞不好还烫着，很多人就不理解这个汤是怎么灌进去的？拿个注射器弄进去的？其实就是用肉皮冻，包的时候是半固体，包进去，一蒸一热，它就化成汤了，你再放凉，它又成肉皮冻了，有人很不理解，其实这就是液的转化。 记住这句话：“精渗于空窍，留而不行是为液。” 所以喝液，间接地省下了你很多消和部分化的功能，它滋补效果也好。所以《汤液经法》其中液都是在汤里面加上了肉。你看《辅行诀》里面有小补心汤、有大补心汤，等小补心汤和大补心汤都不起作用的时候，就在里面加以臓补臓了，补心的汤里面煮猪心进去，补肾里面放猪腰子进去，这就叫由汤变成了液。
广东人煲汤，煲的什么？煲的是液。这个需要时间，时间能改变一切，时间能愈合疮口，时间也能诞生新的生命。另外，这种液需要很好的介质，传达热量的介质必须讲究，我们一般用一些砂器、陶器来做液，而不能用那些导热特别快、散热特别快的介质，那样的话呢，不但你熬不成液，还会变成什么？枯了焦了，把一锅饭给搞坏了，所以这个传达热的介质非常重要。 我现在治疗一个鱼鳞病的患者。鱼鳞病，皮肤又黑又干有裂纹，干裂到最大程度都能像蛇一样分开，裂纹里面都能露出血丝来。这种人有人说是先天遗传，我们认为先天遗传是个因，如果你后天条件能够给他得到很好改善的话，你能帮助他缓解症状。我们用的方法是什么？一个是中药滋阴润燥，再一个推荐他的食材是什么？《伤寒论》有个方子叫猪肤汤，就是猪做的肉皮冻。肤是什么？肤不光是皮，肤是连皮带肉，连皮带肉地熬这个猪皮冻。 猪皮冻怎么吃？猪皮冻一般都放点醋，沾点蒜吃。皮肤病这种人吃，最好别放蒜，蒜的那种辛辣，对他皮肤不好，所以尽量蘸着醋吃，或者实在不行就蘸点腊八蒜。为什么叫腊八蒜呢？腊八蒜的辣，基本上已经被醋平衡了很多。猪肤汤，是《伤寒论》滋阴润燥方子。我们很多人皮肤焦枯，你还得先判断一下，有没有瘀血，有些人瘀血太多，把路给堵住了，所以 “水精四布，五经并行” 就达不到效果，当他瘀血除掉以后，你就让他吃这个。 还有一个食材的方子，鱼鳞做鱼鳞冻 。做过吗？什么鱼的鱼鳞厚啊？鲤鱼。就是把鲤鱼洗干净，鱼鳞刮下来，加上点黄酒、料酒、加点盐豉，就是我们把豆子发酵以后，变成了微微发酵有点咸的那个味道，上锅去蒸，这需要蒸很长时间，45分钟到1个小时，放凉了以后，可别吃那个鱼鳞啊。别跟老外吃粽子似的，嚼完说 “就是皮有点硬，不过你们还配了牙线，捆粽子用的牙线。”呵呵。别吃鱼鳞，鱼鳞本身带着一层粘性的东西，那个东西是最滋阴的，吃这个。 另外治鱼鳞病的时候，有瘀血怎么办？化瘀血。《伤寒论》有个非常好用的方子，你们都可以试试，大黄蛰虫丸。蛰虫就是土鳖虫，又叫元虫，土元，药店里都有卖的。你们去看一下《伤寒论》怎么说，《伤寒论》说治五劳七伤，虚极羸瘦，肌肤甲错，就是这个人的皮肤跟甲壳虫似的，一层一层的全是黑块，前提是他有瘀血，内有干血。用大黄蛰虫丸，先给他清掉，清掉以后呢，用猪肤汤，其实叫猪肤液，跟鱼鳞冻一个道理。 你们还见过什么结冻？鱼。鱼汤也能结冻，滋阴效果也好。鸭汤也能结冻，所以好多人说，吃完烤鸭鸭架子是带走呢还是不要？鸭架子绝对带走，带走以后好好地熬点汤，滋阴效果非常好的。羊肉和牛肉的冻就没有这个效果，因为它们都偏温、偏燥。 文革时候有这么个故事，揭发批斗领导。有一个警卫员就揭发批斗他们的司令，问他干什么坏事了？“他们家老炖鸡，然后给我吃鸡，他们家喝汤。”有没有道理？这就说到了液，能被人体吸收利用的，必须是溶于水的东西。如果这个东西溶不了水，要么吃进体内排出去，如果留在体内就形成了痰浊瘀血，不仅无益，而且有害。所以我们说家里炖肉，不论是炖鸡肉、羊肉、牛肉，最后留下的汤是最有营养价值的。 我们说孕妇产后炖点鸡汤，他怎么不说吃块儿鸡肉呢？其实鸡肉里面最有营养，最容易被人体吸收利用的东西，都溶到汤里了，鸡肉反而变成了药渣子。 这时候尊贵的人是喝汤，给剩下的人吃肉。 刚才xxx 还跟我说，他舟山长大的，他只要有鱼冻就不吃鱼，他也没学过，他有本能，他知道哪儿好。 这就是我们说的这个液字。 ... 以上内容，对应下图【饮食滋味】-->饮-->液 那部分。
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来自： 为什么73 > 《北京厚朴中医徐文兵》
