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花菜，学名花椰菜，也称“番芥蓝”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物甘蓝，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。  食姐一直觉得花菜含有丰富的膳食纤维，所以是一款能够有助于减肥的美食，在食姐家的餐桌上经常能见到花菜的身影，有些小伙伴会很好奇的问食姐，炒花菜要焯水吗？其实食姐觉得看你自己的习惯，如果觉得花菜味道重，那么就可以焯水去苦涩味，不过焯水后记得要冲凉。食姐一般不喜欢焯水。  今天食姐教你做比肉更好吃的花菜做法，做出大厨风味，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！ 【菜谱做法介绍】花菜1棵，辣椒干5个，葱1把，大蒜瓣2个，花椒10粒，食用油1小勺，盐1小勺。 做法： 1、菜花洗净，切成小朵；姜切末，葱切段备用；  2、菜花倒入烧开的沸水中抄一下，捞出沥干备用；  3、锅内倒入油，烧至七成熟，放葱,姜爆香； 4、然后倒入菜花、高汤翻炒均匀，可少许加上肉片，再加上少许清水，煮8分钟左右；  5、最后倒入少许酱油，加少许鸡精翻炒均匀，撒上孜然粒、香葱段煸炒至出香味即可 食姐提醒： 花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。购买花菜时也应注意，为使花菜色白鲜艳，偶见菜农用硫磺熏制，此举恐违反卫生要求。加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。  花菜质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化，由于其质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去风味。常用的烹调方法是采用焯水或划油的方法断生，然后再入锅调味，迅速出锅，以保其清香脆嫩。除炒的方法外，适宜于多种烹调方法：拌、熘、烩、炝和渍等，也可以作汤菜，荤素皆宜。 |
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