 虽然现在冷泡法也慢慢开始流行了，但是冷泡毕竟需要长时间静置。当茶友当下就想喝口茶的时候，还是需要烧水泡茶的。这个时候，烧水的时间、冲泡的温度就很重要了。 不然拿着沸水去浇龙井……那画面太残忍茶叶旦不敢看。 水 温  — 陆羽说：水不能过沸 — 茶圣陆羽把煮水至沸的过程分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸”。 翻译过来就是：当水煮到初沸时，冒出如鱼目一样大小的气泡，稍有微声，为一沸； 继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡，为二沸； 最后壶水面整个沸腾起来，如波浪翻滚，为三沸。 陆羽认为煮至二沸投茶为最适宜，煮至三沸则水已过老，“不可食也”。“三沸说”至今仍为品茶鉴水的名言。 用滚沸之水或多次复烧的水沏茶，水中溶解的气体都溢出，则泡出的茶也很呆板，可口性变差。  现在一个普通茶友所品饮的茶叶种类可能远远超过茶圣。所以“三沸说”也不是万能的，不能迷信茶圣啊！ — 低温类：身娇芽嫩怕沸水 — 喜欢绿茶的茶友都沉迷于那股春天的鲜爽味，泡绿茶不能用沸水，尤其是芽叶细嫩的高档绿茶，只能用80℃左右的开水冲泡，泡出的茶汤才会嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也破坏得较少。 在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（因为高温浸出了大量咖啡碱），怕热的维生素C被大量破坏。这就是水温过高，把茶叶“烫熟”了。  黄茶比绿茶多了一道闷黄工序，可以用90-95℃左右的开水来冲泡。 冲泡的时候不宜悬壶高冲，让水柱直接“打”在茶叶上。而应沿杯壁缓缓倾入。温度低，则茶叶无法舒展，香气无法发散，温度高则伤其本质，产生涩味影响口感，需要泡茶者仔细把握其间的程度。 — 中温类：嫩叶温泡，老叶热泡 — 有茶友知道红茶是全发酵茶所以用开水冲泡，结果然而泡出了涩感，偶尔还会出现酸味。 建议是在了解茶叶成熟度的基础上，较为成熟的叶子就当增加温度，倘或细嫩的芽茶则考虑降低一点温度。 同样的道理也适用于白茶，从细嫩的白毫银针到粗犷的寿眉，冲泡水温肯定是不一样的。 茶叶旦说一句在90℃上下5℃的范围内自己尝试会被茶友认为不负责任吗？  — 高温类：皮糙肉厚不怕烫 — 黑茶，乌龙茶，熟普这些原料需要一定成熟度的，可以放心大胆地用100℃的沸水冲泡。 像是乌龙茶为了最好地鉴赏香味，必须保持和提高水温：冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。 而续战力强大的黑茶在泡完之后，还可以去煮，煮过之后依旧“面不改色”，甚至厚实感与质感比冲泡的黑茶更为鲜明。  最后，如果是高温冲泡，不要急着喝！喜爱热茶滋味的同时，也要考虑下食道黏膜的承受。过烫的温度是不可取的，温茶最宜。 |
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