1.原料配方面粉1000g、猪肉500g、葱末250g、甜面酱50g、芝麻油50g、盐15g、味精5g、鸡精5g、水600g。 2.操作要点(1)和面:将面粉用凉水和成软面团(1000g面+600g水左右),但不能过软,和后必须饧面。 (2)拌馅:将猪肉剁碎,放进盆内,加甜面酱、食盐、葱末、芝麻油、味精、鸡精搅匀,搓成条,下剂子,按扁,包进馅料,收口,注意不要有疙瘩,口朝下,按成圆饼。 (3)油煎:将锅烧热,放油,包好的馅饼,逐个放在锅上,两面见金黄色时再淋些油,煎一下即成。 |
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