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“杜米稀”崇明话是玉米粉的意思，因为玉米在崇明话中发音为“杜米”。听长辈们说早年由于水稻的食用成本比较高，所以为了降低每餐主食的成本，通常在米饭或米粥中混入玉米粉，一来保证能吃饱，二来能减少对大米这种精粮的消耗。如今生活条件改善后，就很少有家庭囤放玉米或玉米粉用以补给主食，反而以喂食鸡鸭等家禽为主了。在口感上来说，只要混合适当（大米为主，玉米粉为辅），这绝对是一道值得回味的健康主食。 这么独特的一道农家粗粮主食，必须找一味与之相匹配的配菜才算完整。“荠菜”——崇明的农家野菜正合适. 将荠菜切成小碎段，美妙的切菜过程...... 再准备胡萝卜一根（接着往下看您便知道是为何了）。 用削皮器将胡萝卜片皮....................... 切碎。 准备农家大米一升箩。 “杜米稀”(玉米粉)一小碗。 将白米煮成薄薄的稀饭。 将刚才准备好的杜米稀慢慢洒落，另一手用筷子快速搂动，使“杜米稀”与白粥充分混合。 混合后再煮，一开便可出锅了。 刚才荠菜和胡萝卜的用途便是成就这道小菜，制作过程非常简单就是将食材放入油锅煸炒几分钟即可。如果想让它变得更加鲜美可放入少许肥瘦搭配的肉末一同煸炒。
“杜米稀粥”的厚薄可根据个人喜好烹煮时用水量的多少来调节。
农家米加“杜米稀”、野菜，配胡萝卜，再来个炒土鸡蛋，作为早餐，这顿粥已堪称完美！ 信息来源：舌尖崇明 |
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