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导读： 10几平米的档口店、100平左右的新式茶店、1000多平的813奶茶...总体趋势上来说，茶饮店似乎越开越大了。 新式茶饮这样进化而来 中国的茶馆如同国外的咖啡馆一样，是人们聚会、交流之地。  除了在茶馆中存在，茶还有大碗茶这种形式，这更类似现在的外带奶茶铺，以贩售产品为主。 中国老式茶馆包罗万象，在这里你可以打麻将、听小曲、尝小吃。而后录像厅的出现将消费者成功引流，这里大多是一人一座一杯茶。 当影音设备逐渐普及，录像厅渐渐失宠，代替它的是茶餐厅。  仙踪林、一茶一座、避风塘茶楼都是在广东、江浙一带比较有代表性的茶餐厅，此时，各类休闲餐厅、茶餐厅、音乐餐厅在全国兴起。 在那时，一些为寻找美味的消费者去了类似仙踪林、一茶一座这样的茶餐厅，而一些为了休闲小聚的人则去了类似避风塘茶楼一样的场所。 就在人们对于奶茶、果汁逐渐熟悉的时候。外卖型的台湾珍珠奶茶铺由于投资成本小，快速蔓延到全国。 而后各类饮品店层出不穷，台式、港式奶茶、甜品店，广东糖水铺、外卖型咖啡店林林总总。从此，饮品不再依附于餐食而单独成为了一个品类。 再接着，一大票新式茶饮出现，初显成效。 1 新式茶饮：不再“小而美” CoCo都可最近为其副线产品“咖啡”，在吧台旁边设置了专门的消费区域，甚至部分门店，从档口转移到了独立的室内，内设座椅，环境简单干净。  增加这个小心思不复杂，但瞬间提升了顾客对咖啡的消费体验，店铺的整体面积也随之悄悄扩大了。 CoCo以外，不少新式茶饮品牌，也在把店面面积做大—— 喜茶 来看看喜茶的店面升级路径： ◆ 2012年5月12日，喜茶第一家门店在广东省江门市九中街开业，营业面积不足20平米； ◆ 2013年起，喜茶开始尝试空间升级，做起了大店模式； ◆ “2014年之后我们再也没有开过一家小店。现在喜茶50家门店中，标准门店面积都在100平米左右。”喜茶创始人聂云宸说。   ▲更大空间的喜茶“白金”店 还有一些新式茶饮，从一开始面积就比较大。   ▲煮叶 更有一直以大面积著称的芭依珊，店铺面积还在扩大。  这些品牌为什么“越开越大”？怎么了，你变了，说好的“小而美”呢？ 2 新式茶饮为什么越开越大？ 在提到新式茶饮的时候，我们似乎总会听到星巴克的名字。据资料显示，星巴克在2016年时全球39个国家的店铺数量为13000多家，而中国市场则达到2000多家。毫无疑问，星巴克是成功的。 有人认为，新式茶饮正在借鉴着星巴克的一个经典概念：创造“第三空间”。  ▲布维记 “第三空间”是指消费者除了家庭和工作地之外的重要社交场所，最好是消费者步行就能够到达的地方，这也是星巴克强调自己社区属性的重要标志。 新式茶饮品牌中，无论嫩绿茶、因味茶、茶颜悦色、喜茶、芭依珊、煮叶均有了更多空间供消费者入座，这已然是朝着创造“第三空间”的方向发展。 绿盖茶的八百平米店周边有大量写字楼，而芭依珊一千五百平米的店则成为城中村的风景，或许面向的消费群体不一样，但他们都能提供更多、更广的空间予以消费者。这些新式茶饮店，已不再是只专注于茶饮产品，他们更注重地是提供服务，输出自己的品牌概念。 3 大面积提供的可能 1. 提高出品效率 档口店面积小，供应能力相对较弱。相比档口店，空间升级后的店面供应能力会大大提高，有利于保证出品品质、提高出品效率。 2. 消费人群将更大众 现在，茶饮店的主流消费群体仍然主要是年轻人。但这些大面积新式茶饮店出现，或许将打破这个僵局。 足够大的面积，意味着更充裕的私密、舒适的空间，这将满足全年龄段商务人士办公、朋友们休闲小聚的需求。同时，略高的价格定位，也将满足他们对饮品材料新鲜度的要求，打消他们对喝到勾兑香精饮料的疑虑。 3. 为品牌输出提供更多可能 扩大茶饮店的面积，打造“第三空间”，升级空间，店内的品牌文化氛围将更直接、较档口店更长效地触达消费者，提高品牌影响力。 这其中，最为直观的感受便是来自于茶饮店的“网红效应”。 没有堂食的网红茶饮，如一点点，（一开始的）喜茶等等，在网上传播的高颜值照片是这样的： 而具有大面积的奈雪的茶，不仅有外卖的高颜值照片，更有消费者拍堂食消费时的照片。 更大面积，意味着让茶饮不再单枪匹马地作为产品单独出现，它提供了店铺+茶饮（品牌文化+产品）宣传模式的可能，为品牌的宣传更添一把火。  4. 更符合新一代消费者的消费需求 当茶饮店还是个档口店时，消费者们通常是买完就走，与品牌的交流互动比较少。然而，逐渐成长起来的90后00后，已经有了很强的个性诉求。他们在不同的茶饮店消费，已经不再单纯地比较茶饮口味，更是在找契合自己个性的茶饮品牌文化。档口店难以培养新一代消费者粘性的弱点也就更为突出。扩大店铺面积，从装修到服务人员，将更多方位的体现品牌元素、品牌文化，提高品牌亲和力，培养更强的品牌互动。 扩大茶饮店面积，你应该考虑的 1.你的承租能力如何？ 扩大店铺面积将造成房租、人工、管理等各类成本的提高，如果店面客流量尚不稳定，就极有可能会诱发现金流的问题。 2.你的茶饮店布局是怎么样的？ 你对茶饮店未来的布局是什么样的？你的茶饮店在整个茶饮店体系中处于哪个位置？ 说到底，这些问题，都是在提醒我们要考虑茶饮店的定位，不要因为新式茶饮的大流都在扩大店铺面积，就盲目跟风。 控制茶饮产品质量，向星巴克学习，建立服务体系，推进服务的标准化，新式茶饮步步推进。现在，新式茶饮在扩大店铺面积，也就会有更多的服务人员，规范化的管理，将变得更加重要。 在新式茶饮红火的当下，被“网红效应”所掩盖，促使其稳扎稳打夺下中国这一巨大茶饮市场的，是服务标准化，管理规范化，这也才是中国茶馆业复兴的基石。 |
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