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早餐要想吃得好，烙饼似乎是个不错的选择，一张又脆又香的烙饼可以搭配蔬菜、肉、鸡蛋一起吃营养充足而又丰富，关键是节省时间的同时还可以根据喜好搭配蔬菜肉类等，想怎么吃就怎么吃随心所欲真是开心极了。 Skill 1 、一半烫面一半死面 烙饼想要烙得好首先面是最关键，用一半烫面和一半死面，揉之前加入少量盐，这样揉出来的面团才能又柔软又富有弹性。 TIPS ： 烫面即用温度在65-100℃左右的沸水糅合成的面团。死面则指未经发酵的面团。 2 、刷油要均匀 做烙饼时都会在面团表面刷上一层油，刷油时一定要均匀来回刷，然后撒上一点面再重复以上步骤，用擀面杖赶薄即可。 3 、煎饼不放油 很多人将擀薄后摊饼入锅都会放上少许油，但在此之前我们已经在面团上刷过油，所以我们可以直接将摊好的面皮放入锅中直到面饼上出现小孔，关掉火即可。 cookbook 鸡蛋灌饼香肠卷 主料：面粉150克 热水90克 珍妮珍馐麻辣香肠3根 面粉（油酥）30克 玉米油（油酥）20克 辅料：油适量盐1克 鸡蛋3个 生菜1颗 甜面酱40克 豆豉香辣酱10克 葱花10克 白胡椒粉1克 做法 1、备好所需食材 2、面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状 3、等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟 4、在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡） 5、三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀备用 6、碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用 7、油酥中的面粉和油混合均匀备用 8、香肠用少许油煎熟备用 9、面团松弛后均匀的分成三分 10、小面团中放入适量油酥 11、封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出） 12、擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点 13、电饼铛中倒入少许油，刷匀 14、加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油 15、再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来 16、这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅 17、把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料 18、再放入生菜和香肠卷起来，就可以美美的享用啦 鸡蛋煎饼 主料：面粉80克 玉米淀粉10克 小葱4根 火腿肠1根 鸡蛋3个 辅料：盐2克 清水150克 做法 1、食材大合照 2、面粉、淀粉、盐，加入清水调成如图所示的面糊 3、小葱和火腿肠分别处理好，切碎备用 4、取平底锅，舀两大勺面糊入锅，转动锅子让面糊在锅底呈现一个完美的圆形 5、撒上葱花和火腿肠碎，开火 6、待锅内薄饼煎至表面略透明 7、打入一个鸡蛋 8、用锅铲或汤勺将其打散，涂在煎饼表面 9、中小火煎至表面凝固。（喜欢煎的更透一些的可以翻面煎一下） 烹饪技巧 1、面糊的浓稠度决定饼底的厚度，喜欢厚点的就少许些水，喜欢薄的就略微多加点点水，只要能摊成饼都行。 2、面糊入锅时先不用开火，等步骤5完成后开火加热的。 3、煎饼前可能需要在锅底先刷一层薄油。 4、另外，玉米淀粉会让煎出来的饼呈半透明状态，而且口感也更Q，实在没有直接用面粉来做也行。 超软牛肉粒蔬菜卷饼 主料：面粉200克 盐2克 开水80克 清水50克 辅料：橄榄油15毫升 盐2克 大蒜一瓣 辣椒粉2克 黄豆酱一大勺 黑胡椒粉1克 牛肉100克 黄瓜一根 胡萝卜一个 生菜叶几片 做法 1、所有的食材准备好，牛肉、胡萝卜、黄瓜都切成粒状，加上配料里的调料炒熟备用 2、面粉和盐混合，将开水倒入面粉里，用筷子快速搅拌，使面粉和开水混合，再加入冷水 3、用手揉成一个非常柔软地面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。 4、醒发好的面团轻轻揉成长条，切成4份。 5、案板上撒上薄粉，去一个面团在案板上压扁，擀开成薄薄的圆形面皮。 6、电饼铛刷上油，将薄饼放进去，盖上盖子烙至两面金黄 7、将饼取出来，刷上黄豆酱 8、铺上一片生菜叶，将炒好地食材堆放在上面 9、裹起来即可 烹饪技巧 1、开水最好是刚刚烧开，烫一点更好哦。 2、饼烙出来后放在深地容器里，盖上毛巾，可以让饼变得很柔软。 3、里面卷入地食材可以根据自己地喜好调换哦。 芹菜肉末烙饼
主料：饺子皮15张 辅料：芹菜肉末1份 色拉油适量 做法 1、备好饺子皮一份。 2、再备一份芹菜肉末，用料酒及酱油细盐调好味了。 3、将饺子皮铺在下面，放入少许的芹菜肉末
4、再分别铺盖了四层，当然了二层就够了。
5、将夹肉饺子皮擀压成扁平的饼皮。
6、预热电煮锅，加少许的色拉油，将饼皮下锅。 7、煎烙至双面脆香即可。
8、再改刀就可以吃了哦。 烹饪技巧 饺子皮及夹层，以三皮二馅为好，这样子煎烙的时间可以短，口感好。 茄汁烙饼
主料：面粉150克 温水适量 辅料：盐2克 番茄酱适量 做法 1、面粉用大盆盛起，加入少许盐 2、慢慢倒入温开水，边倒边搅拌，直至能揉成柔软的面团为止，将面团在案板上揉几遍，再次放入盆中，盖上保鲜膜静置饧发30分钟左右 3、取出面团用擀面杖在案板上擀薄，越薄越好 4、挤上番茄酱 5、用汤匙推抹均匀 6、面皮两边朝中心卷起 7、再折成面团，用擀面杖稍微擀薄成饼状 8、煎烤机通电烧热，将饼放入煎盘内（免油哦） 9、遮上盖子，选择烙饼功能键，上下火同时烙制 10、烙至两面焦黄色即可 烹饪技巧 涂抹番茄酱前，尽量将面皮擀薄一些，这样面皮能吸收更多的番茄酱味道，吃起来层次感好些。 TIPS 1 、面粉优选全麦粉，全麦粉中含有丰富的维生素和矿物质以及微量元素，比起白面粉营养来得更加丰富全面，是天然健康的营养食品。 2 、如果你不想吃得太油腻，我们可以直接将擀好的面皮放在蒸笼里蒸一蒸，这样无油的烙饼也就出锅了。 最是家常便饭 让人惦念已久 其他人都在看 |
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