明明下午喝着普洱，想着刮点油减肥，可到了三四点又寻思起晚饭弄些什么菜下下酒，接完女儿自然的就奔向了菜场。
禁渔期，对鲜活的海货比往日更多了一份渴望，也正应了那句“得不到永远是最美好的”。商贩们似乎早早的洞穿了馋货的心思，各种海钓鲜鱼，养殖活物纷纷登场，至于价格么，也只能“呵呵”一声了。
基围虾上市了，有点心动，就是太小，吃吃太累。“后生，基围虾买点去啊”，“后生？囡噶大了还后生，分明在放烟雾弹”当然这是我的心里活动，咯咯。价格没问就走了。一圈海鲜区逛下来，还是选择了那家基围虾。70一斤，个头也就比河虾大那么一点，三两差不多了，20块，算下来也不贵。
小个的基围虾，水灼？剥壳麻烦。油爆基围虾，合适。
油爆虾，讲究做的外壳酥脆，壳肉分离，正好这个间隙间吸入汤汁，而盘上没有汤汁。入口壳肉即可脱离，虾肉鲜嫩，略甜略酸。
今日上菜
油爆基围虾
小基围虾 150g
大蒜子
生 姜
生抽2勺、料酒1勺、香醋1勺、糖1勺
（注：家用汤勺计量）
1、虾清洗干净后，放到漏盆沥干水。
▌要点：沥干水防止热油爆起。
2、锅内多倒一些油，烧至八成热，将虾放入热油中，炸1分钟。捞出，沥油。
油温再次加热至八成，将虾复炸一次，30秒左右，捞出备用。
▌要点：炸虾的程度以虾壳和肉分离，虾壳微酥为准。复炸是为了逼出头炸时渗入的油。切忌炸的时间太长，肉质失水，夺去鲜嫩的口感。根据虾的大小增减油炸时间。
3、将生抽2勺、料酒1勺、香醋1勺、糖1勺混合，加3勺水，拌匀，备用。
▌要点：拌匀后可试试味道，根据个人口味在调整。
4、炸过虾的油倒出后，开大火，放入姜丝和蒜，炒出香味，倒入调好的汁，烧至汤汁浓稠。
▌要点：汤汁不要太大。
5、炸过虾的放入锅中，翻炒，使汤汁吸入虾中，外表裹上汤汁。
▌要点：多翻炒。
6、关火，撒葱花，装盘
▌要点：汤汁不要太大。
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