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酱卤肉一直是很受大众喜爱的一道经典美食，60多岁的老刘师傅已经做这行几十年了，摊位上从来人就是不断络绎不绝的，每天都是排长队，早上开始准备，一天卤个六七十斤肉，不到晚上就可以卖光了，我就经常去买个几斤回家吃，家里面的人都很喜欢这。 老师傅用的卤肉方法绝对是很经典的，卤出来的肉颜色很好看，又不腻关键是很好吃啊，他这有调料可以帮调一下，拿回家自己调也行，这边给配料。 这个方子是自己在家卤的，老师傅给了一点经验，做出来味道也是很有味，大家可以试试的。 卤肉原料：瘦肉、酱油、小茴香、桂皮、香叶、八角、盐、鸡精、料酒、水、蜂蜜 （1）先把五花肉洗干净了； （2）煮好的肉去炸会好些； （3）煮好放盘子凉会，最好沥水； （4）猪皮那抹上蜂蜜，锅里倒油去炸，这个是炸后的。炸的过程要小心，最好拿锅盖盖会，油会溅出来的； （5）把配料洗一下； （6）倒上酱油，，水，肉，盐，一起炖15分钟左右； （7）好了，就可以出锅了。 现在这些都经常吃了，平常没事就会做，现在卤肉店也很多，但是像那种做了几十年的真的是很少的。味道还是以前的经典，方子还是以前的煮的有味啊。 |
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