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说到日本各种料理美食种类还真是繁多，从高级的怀石料理到大众的寿司还有街头小吃，是不是让你无从下手呢，看看我们为你整理的日本美食料理全攻略吧。从高级到大众让你一个也不落下。
怀石料理以保留食材的原味为长，生食的食物一定要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都非常下工夫。虽然怀石料理每道菜的分量不多，但从食材到器皿都十分讲究色调的搭配，食材的切法、装饰，以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘，冷食菜点则盛在事先预冷的器皿中。 怀石料理与文化的联系更加密切。在这个飞速运转的世界里，以平和的心态品尝清淡可口的料理，无疑是一次超脱尘世的心灵体验。而联想起怀石料理的寺庙初源，便会发现，虽然经过漫长的演变，怀石料理包含的禅意却没有减弱。 菊乃井赤坂店：米其林指南2星餐厅。高级料亭“菊乃井”的总店在京都，米其林指南3星餐厅。赤坂店是位于东京的分店。走进大门，翠竹延绵，茶室式建筑营造的典雅气氛，让人觉得似乎身在京都。店内也设有单间。从“东京中城”（Tokyo Midtown）步行7至8分钟即到。2010年上海世博会日本产业馆料亭的厨师就是来自“菊乃井”总店，顶级怀石料理的味道在上海当地成为了热门话题。 赤坂店地址：东京都港区赤坂6-13-8
寿司一般一份2个，价格大致150～500日圆左右。海鲜材料的鲜度和品种决定寿司的价格，如同样是金枪鱼（鲔鱼），使用“赤身（普通部位）”的一只寿司通常只要120日圆，而使用最肥美的上等部位“OTORO”或“CHUTORO”的金枪鱼寿司则可高达上千日圆或数千日圆不等，当然味道也截然不同。 西麻布拓寿司店：是一家由一位年轻店主开办的新式餐厅，米其林指南的2星餐厅。该店一直营业到午夜2时为止，饮料方面还可以点葡萄酒和香槟，这是日本的寿司店中很少见的例子，十分适合游览东京西麻布的夜景后光顾，寿司的味道当然也十分正宗。距离六本木山（Roppongi Hills）也比较近，步行大约15分钟左右就到。 地址：东京都港区西麻布2-11-5KAPARUA西麻布1层 电话：03-5774-4372 预算：18,000日元起 营业时间：晚上6时至凌晨2点 店休日：星期日、节日。
日本人酷爱河豚，仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚鱼菜。吃河豚火锅，称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒而得名。用鱼白泡制的“白子酒”，味美而喻之“西施乳”。河豚的旺季一般是10月到第二年3月的寒冷季节，其中，尤其是12月到2月之间，味道更鲜美，所以冬季河豚生鱼片又称为“味之王”。 河豚在日本可以说的上是很普通的食物，只是价格比较贵而已，也没有到昂贵的程度。一般河豚鱼料理店为食客提供包括河豚鱼刺身和河豚鱼火锅等在内的河豚鱼全席套餐，同一条河豚鱼经河豚料理师精湛的手艺加工后，会以近似于艺术品的形式出现在食客的面前，一般这种河豚全席套餐包括河豚鱼刺身、汆河豚鱼皮或河豚鱼皮冻、烤河豚鱼、炸河豚鱼、河豚鱼火锅，最后还有河豚鱼烩饭等，喝酒的人别忘了点一杯河豚鱼翅酒。 河豚鱼刺身最能代表河豚鱼的原本的味道，由于河豚鱼肉较其它鱼肉有嚼头，因此片得很薄摆在一个大盘里，吃时夹2-3片沾内放葱花和辣味萝卜泥由柚子汁和醋调制的调料，味道鲜美。 银座河豚福治：米其林指南2星餐厅。该店店主对食材十分讲究，“河豚福治”只使用著名河豚产地丰后水道（九州地区大分县与四国地区爱媛县之间的海域）出产的红鳍东方鲀。无论味道，还是大小，选用的都是最上乘的河豚。这里在10月到4月之间提供河豚料理，其他季节则可以品尝到甲鱼火锅、鸡肉火锅和海鳗料理等。 地址：东京都中央区银座5-11-13幸田大厦3层 电话：03-5148-2922 预算：27,300日元起 营业时间：下午5时至晚上11时 店休日：11月至3月无休息日；4月至10月逢星期六、星期日和节假日；4月下旬到5月上旬之间，停业10天；8月中旬停业2个星期
所以到了日本，无论如何要品尝一下和牛料理。如果您喜欢口味重的，可以选择日式牛肉火锅“寿喜烧”。如果喜欢清淡健康的，推荐选择涮牛肉火锅。两者都是用锅煮的料理。如果想要更简便一点，牛排也不错。在东京、札幌、京都等大城市，有许多专营和牛的专卖店。此外，在酒店的和牛专卖店里也可以品尝得到。 “银座吉泽”是一家在银座经营了50余年，使用最优质的和牛制作寿喜烧和涮牛肉火锅的餐馆。由于经营精选肉的中间批发商业务，在该店可以品尝到“松阪牛”，以及从日本全国各个产地严格筛选的和牛。该店有12间榻榻米包房，客人可以在日式氛围下悠闲用餐。店里的“油煎”很有人气。这道菜是将切得较厚的牛肉放在铺了油的铁板锅上快速煎烤一下，然后再醮上萝卜泥和特制的汤汁吃。可以品味到肉本身所具有的原始美味。 地址：东京都中央区银座3-9-19 电话：03-3542-2981
很多拉面店都营业到深夜，喝了酒之后有人还会顺便吃一碗拉面。一碗拉面的价格在600日元到1000日元左右。不只是在东京，各个城市都有很多拉面店，其中东京的池袋也是拉面店之间展开激烈竞争的地区。 正宗的拉面不管是汤，还是配料都是很有讲究的，汤底大致可分为两种，用猪骨、鸡骨等炖出的汤和用干鲣鱼、杂鱼干等鱼类炖出的汤。很多店还在这些汤汁里加上洋葱和香菇等，独创自家店的风味。用猪骨炖出的汤呈白浊色，口味浓厚。用鱼炖出的汤则散发出独特的鱼香。调料主要有酱油、盐、面酱的3种。 拉面里一般加的配菜有叉烧肉、葱花、干笋等。酱油淹过的煮鸡蛋（日语叫味玉＝AJITAMA）也是很多人的至爱。另外，根据各家店的风格，还以豆芽、黄油、蔬菜、烤紫菜片、朝鲜泡菜、和称为“鸣门卷”（NARUTOMAKI）的鱼糕等做配菜。有些店可以点将该店所有配菜都加进去的“加全菜（ZENBUNOSE）”面。除了汤面，汤底和面条分开的“蘸面（TSUKEMEN）”也很受欢迎。 新横浜拉面博物馆：这里是一处从新横浜站步行5分钟即到的美食主题乐园，门票每人300日元。馆内汇集了8至9家拉面店，在每家店都可以点一碗小拉面，比较一下各家店的味道。一次就能享受来自日本各地的各种风味。整个设施装潢就象是步入了拉面一条街，这里还经常举行各种活动。 地址：神奈川县横浜市港北区新横浜2-14-21 电话：045-471-0503 营业时间：星期一至星期五11:00开始营业 星期六、星期日、节假日10:30开始营业 最后入店时间在21:00至23:00之间根据情况变动。 店休日：无休息日
日本甜点种类繁多而且精致美观，很多是用米糕和豆沙做的。不过，米糕有糯米糕、粳米糕之分。豆沙也有红豆沙、白豆沙之分，有的更加上山药等不同的材料。不管是吃着还是看着都是一种享受。 1、馒头类（manjou）：外皮以面粉为主。不过，千万别想成咱们的馒头，日式馒头个儿很小，包馅。“蒸馒”蛮像我们的红龟意义，喜事必备。“烧馒”皮是烤的，栗子馒头常见。 2、麻糬类（mochi）：一般人以为麻糬都是糯米作成的，这个说法给和果子名家听到，可是会被耻笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现，不要“死软”，要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。偏偏后者材料极需技巧，麻糬也就成为纯糯米的天下。 3、水馒头、水洋羹和葛粉：这三种都是属于夏季食用的和果子。道地的葛粉是透明的，条状，冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”吃。葛粉得鲜吃，不耐放。因此，改良之后就有了水洋羹，类似现在的果冻。将洋菜和水的比例调整，煮的更稀浅，呈半透明状，里头再加上夏季馅或红豆沙。食用的方法是含在口中，让它溶化。水馒头有点像台湾路边摊的凉圆，是较现代风格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明状，里头仍以红豆沙馅为主。 4、麻糬有包馅、也有没带馅。日本观光区常卖的“草饼”也属此类，沾豆粉和着糖浆来吃。艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一种麻糬，皮很薄、软却带着柔细的Q感；春季则有“樱花麻糬”，麻糬中加上樱花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口咬下。 大福：材料和麻糬一样，但口感更Ｑ。外型多是扁平、白色。有各种馅料，牡丹、红豆、栗子等。
最中：外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的红豆沙馅。外壳无味，待酥转软时，与红豆馅同入口。 求肥：外皮类似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特别。 洋羹：洋羹着重口感要Ｑ，夏日吃偏腻。小仓洋羹是指有红豆颗粒的，炼洋羹则是久熬、口感Q且扎实
1、人形烧：香港及澳门称公仔饼，是日本东京浅草寺的特产，因其发源于中央区日本桥人形町而得名。与雷门、五重塔合称为浅草寺“三大名物”。以面粉、鸡蛋、砂糖为原料，混合后在里面裹入红豆馅儿，放在专门的模具中烘烤而成的点心。造型主要模仿七福神和浅草雷门，当然也有各种人物跟小动物造型，还可以看到不少漫画里的主角们，从樱桃小丸子多啦A梦到路飞柯南，令人眼花缭乱。
2、关东煮：一说是“广东煮”的讹音。做法是用干鱼跟海带熬成底料加上酱油调味，然后放进穿了竹签的萝卜豆腐贡丸等等长时间慢慢的煮，吃起来有种汤汁渗透的香味。因为大多是豆制品跟蔬菜，容易消化热量又不高，是一种相当健康的小吃。
3、日式章鱼烧烤好后一般要醮上调料吃，调料有咸味酱汁和甜味酱汁以及蛋黄酱等，最后还要撒上一些鲣鱼抹、绿紫菜抹或红姜丝等，趁热用牙签扎着吃，鱼香满口，回味无穷。一般一份有6至8个章鱼烧，价格约为350-500日元。可乐饼并不是日本的传统食物，而是西方的舶来品。它的名字取自法语中的croquette，是在16世纪西餐开始传入日本时，逐渐开始被日本人民接受，然后备受钟爱的美食。在日本曾经流行过“今天吃可乐饼，明天也吃可乐饼”的歌曲。
4、大阪烧：大阪烧是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分。此外，由于外观的关系，大阪烧又叫做“日本式比萨饼”。相较于其他日本料理，大阪烧售价算是便宜的，所以大阪烧又称为“一钱洋食”，就是一钱就可以吃到的洋味食品。
天妇罗的妙处在于它入口不腻的清脆口感和诱人的香味。用油的种类、油温、入锅油炸的时间、面粉与鸡蛋的调和程度，都蕴含着厨师多年研究的技艺 炸好的天妇罗一般蘸用汤汁、酱油，与萝卜泥一起食用。根据食材不同，有时也会直接撒点食盐食用。有很多餐厅还会别具匠心地在食盐中调制咖喱粉、抹茶、梅干等。在天妇罗上淋上一点酸橘汁，美味有独特。 近藤天妇罗：米其林指南2星餐厅。创始人近藤文夫，曾经长年在老牌酒店担任厨师长，使该店成为了东京屈指可数的天妇罗名店。各类几经严选的食材在绝妙的烹炸中，新鲜出炉。其中，最为凝聚厨师创意的要数时令蔬菜天妇罗。“天妇罗近藤”位于银座中心的大楼之中。 地址：东京都中央区银座5-5-13坂口大厦9层 电话：03-5568-0923 预算：午餐6,000日元起；晚餐10,000日元起 营业时间：正午12时至下午1时半；，下午5时至8时半 店休日：周日 补充：  荞麦面最基本的是蒸笼荞麦，面焯完后过冷水，沥干，盛在叫“笊”的竹制浅箩里，颜色素净淡雅，没有过多喧宾夺主的辅料，蘸特制的汤汁吃。 乌冬面是一种源自日本的以小麦为原料制造的面体，在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面也是最具日本特色的面条之一。 拉面是日本的国民美食了，去到日本肯定要尝一尝。 日本寿喜烧量小味美，食材易备，做法简单，是最适合一个人吃的日式火锅。冬天在家里煮一锅热腾腾的寿喜烧，整个屋子都变得暖融融的！ 涮涮锅
涮涮锅是把切的极薄的肉片放进放在桌上的专用锅中来回涮着加热至熟，与蔬菜、豆腐等蔬菜一起蘸着调味料吃的日本锅料理。 日式料理中，原则上主食米饭在左，汤在右，主材等菜肴放中央里侧。再正确使用餐具，展示出优雅的举止，给人留下好印象。 日本美食最强攻略,跟着吃就对了!
吃货不是在吃，就是在去吃的路上！作为资深吃货，怎么能不去美食超级多的日本呢？ 最近小编一行5人来到了日本体验日本饮食文化，看到了很多超级好吃的日本美食，竟然都离不开某一种神奇的调料——酱油！
不同于中国酱油有两个主要作用： 掩渍去味和调味提鲜。 日式酱油只有一个作用——调味提鲜！ 想想霓虹国人民心心念念的 “不时不食、多吃生冷的，原汁原味的“ 你就明白酱油成为餐桌必备品，真不是偶然！
图为：日式酱油代表之一萬字酱油渗透到的美食地图
【海胆盖饭】
01 海胆盖饭就是用北海道产的海胆做成的美食。非诚勿扰里著名瘫神葛优曾评价海胆是“腥、臭”，但小编用良心保证真正的好海胆是甘甜爽口的！用这里出产的海胆配上米饭，再淋上日式酱油，米饭里有浓浓的酱汁，甘甜醇厚，好吃到飞起～ 【酱油冰淇淋】
02 北海道除了有广袤的渔场，还出产着日本最多的乳制品。这么好的原料当然就会有超级好吃的牛奶冰淇淋！！奶味浓厚，一口下去甜得想被男神壁咚> <> (一定要是日本产的酱油，国内的滴上去只会咸死你啊喂！) PS:上图来自小编在东京近郊野田市龟甲万酱油博物馆的亲口体验，我会告诉你这里是日式酱油的三大产地之一吗？我会讲最地道的酱油冰淇淋只能在这买到吗？【敲黑板：这个酱油在国内超市有售~认准萬字酱油标识！去不了远方的，就自己DIY了呗！】 【寿司】
03 用醋调味过的冷饭+鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋+紫菜=寿司！资深吃货都明白，寿司的正确吃法一定要蘸着芥末和日式酱油！尤其是日式酱油，提出食物的原汁原味非他莫属！ 【天妇罗】
04 有人说不知道天妇罗有什么好吃的，不就是油炸蔬菜吗？我说，那是因为你没有吃过好的天妇罗。好的天妇罗不会是油腻腻的，应该是轻盈的感觉。刚炸好的天妇罗色泽金黄，散发着令人食指大动的食材香气和热度，混杂着喷香扑鼻的芝麻油味道。吃的关键是天妇罗酱汁（天汁），好的酱汁是用味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制出来的，蘸上的好天汁，一口咬下去真是满口生香！ 【拉面】
05 拉面的汤底口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。浓汤配好面，卧颗糖心蛋，铺上海苔和红姜 ，撒一把香葱，先喝汤，再吃面，真是畅快淋漓！实话告诉你，小编偏爱的是味噌拉面和酱油拉面，一个是将猪骨、鸡骨以及新鲜蔬菜熬煮搭配味噌酱料调制而成，一个是以日式大酱为原料，酱香味浓，与鱼干熬煮加入鸡骨高汤调制而成。口味都非常的浓厚，非常的鲜美！
【日式烤肉】
06 肉食爱好者们最欲罢不能的就是日式烤肉了！肥瘦合宜的五花肉搭配豆芽、洋葱、包菜、胡萝卜，肉中滋滋渗出的油脂让蔬菜更加诱人，再加上香肠和虾，烤肉也吃得健康无负担～ 日式烤肉蘸酱中必不可少的就是酱油的调味了，甜咸口的酱汁搭配鲜嫩的烤肉，好吃到哭！小编第一口咽下去的就是和牛肉中的“劳斯莱斯”——神户牛肉齐名的甲州红牛肉！一口咬下去，味蕾暴跳如雷。
据某日本本地资深吃货介绍，烤肉搭配红酒才最有滋味！红酒会带走口腔中的油脂和蛋白质，解除吃烤肉过程中的油腻感，更好地品味烤肉的味道～ 【甲州葡萄酒】
07 小编在日本也发现了一种性价比高到哭的红酒！不得不说，霓虹对品质的要求真的是高啊～Mann's Wine甲州白葡萄酒、酵母の泡和红葡萄酒使用日本本地葡萄酿造，口感直逼进口红酒（其实小编觉得日本久更适合亚洲人的口味啊），价格竟然只在2000日元到3500日元左右，合人民币也就一两百块啊！一两百块的白菜红酒！竟然这么好喝！特别是酵母の泡还是G7峰会上，给各种首脑特供的酒啊！小编忍不住囤了好几瓶要带回国，我怎么就管不住自己的手呢！ 【大阪烧】
08 说白了，就是日式披萨。先把和有高丽菜、猪肉片、小虾、鸡蛋及其它配料的面糊放在热铁板上烧烤, 烧好后形如煎饼，看着普通，但是味道却相当让人惊喜，再加上酱汁和柴鱼片，饼坯中的材料的美味便会随之被激发出来，味道一下子升华到极致。
【章鱼烧】
09 章鱼烧是最具代表性的大阪地方小吃，还有个别名叫章鱼小丸子。真正美味的章鱼小丸子具有外皮焦脆、内皮鲜嫩、酱汁可口、章鱼鲜美有嚼劲的特点。做法是:在和好的面粉和水中加进几块煮熟的章鱼、葱丝及其他材料后,逐一放在圆形小 模具里一起烧烤,再浇上特制酱汁趁热吃。一口一个的章鱼烧，幸福得觉得拥有了全世界！ 【扎猪肉串】
10 大阪发明了这种油炸猪排的简单吃法。将切成小块的肉和蔬菜穿在竹扡上后油炸而成的。根据面衣下配料的种类,既可沾辣酱油吃,也可沾盐、香辣调味料或美乃滋或沙茶酱吃。注意观察调料的颜色一定是酱色的！觉得味道不够的话，可以再要点酱油自己调一下哦！ 【刺身】
11 在日本怎能不吃鱼刺身？刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。日本的鱼肉非常鲜美，而京都，更是把这一物产做的样式精美绝伦，庖厨精细的刀工以及精巧的拼盘技术，使得刺身别有一番风情，宛若艺术品。当然仅有刺身可不行，如果没有酱料作伴，鱼肉怎么会放心把自身的美味在你的味蕾中尽情地绽放呢？ 【乌冬面】
12 乌冬又作乌龙，是一种以小麦为原料制造的面食，与荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条。 其口感偏软，介于切面和米粉之间，面条滑软，酱香浓郁。经典的做法离不开牛肉，尤其是特制的高汤。这种特殊的汤料看起来只是由海产品熬制，但浓郁酱香的汤味却源自特制酱油的使用。 【神户牛肉】
13 神户牛肉啊，还有什么可说，一说口水就要留下来！向来听说神户牛是喝矿泉水、吃药膳、喝啤酒、享受按摩长大的。所以来神户当然是要吃神户牛的啊！！！不过神户牛的价格真是非常昂贵啊，这家点的特级神户牛(店里有三档，属于中间一档)，一顿吃下来，人均700人民币左右吧。
烧烤牛肉，不能缺少红酒相伴，但是如若不浇上浓郁的酱汁，怎么会有入口时满嘴回味的酱香呢？
【酱油戚风蛋糕】
14 神户的甜品特别有名，经常登上美食杂志，有粉丝甚至专门从东京跑过去吃，有些蛋糕完全可以当做神户的手信。在资深吃货的推荐下，小编吃到了酱油味的戚风蛋糕，酱油的咸味和奶油的甜味相得益彰，好怕咬到舌头哦！ 【蘑菇羊栖菜拌饭】
15 蘑菇羊栖菜拌饭是世界长寿之乡冲绳的人传统吃食，喷香美味又色彩斑斓煞，让人享受营养又不失口福。制作的大部分步骤则很像中国人所做的“菜干饭”。先是在油锅里煸炒生姜末和红辣椒片，再放入等份的羊栖菜和切成薄片的水发香菇翻炒。之后，放适量酱油、米酒调味，再加些青豆翻炒，等到汤汁完成蒸发就告成功啦~ 【冲绳汤面】
16 冲绳汤面是由小麦粉制成的面类，是冲绳人气最高的面。面条非常有弹性，并很滑嫩。再加上鲣鱼的原汁和猪肉的汤汁，简直美味爆了！将腩肉（或小排骨）用黑糖、冲绳酒、酱油等煮成后，和葱、鱼片一起放在煮好的冲绳汤面上，是最受人喜爱的吃法。 摘自：中国高校传媒联盟 东京爱家园综合编辑 |
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