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1、西红柿烧茄子  食材：茄子、柿子椒、西红柿、蒜、花生油、盐、白糖 做法： 1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制20分钟 2.青椒和西红柿清洗干净后分别切块 3.大蒜去皮切成片，腌制好的茄子用力攥一下水分 4.平底锅热后放花生油，然后放蒜瓣爆香 5.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色变软 6.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀 7.中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁即可 2、蒜油拌茄子  食材：茄子两根、大蒜半个、酱油2汤匙、辣椒粉2汤匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、食用油1汤匙 做法： 1.茄子洗净后放入蒸笼，用大火蒸15分钟左右 2.将茄子取出沥干水分，剥掉茄子皮，再将茄子切成长条放入碗中 3.开始烧辣椒，在炒锅中用中火将油加热后，倒入辣椒粉中搅拌均匀 4.将辣椒油与提前切好的蒜蓉混合在一起 5.做好的辣椒油倒在茄子上，再加一点酱油、糖、胡椒粉搅拌均匀即可 3、肉末茄子  食材：茄子2-3个、猪肉1小块、食盐适量、茶油50g、蒜适量、白糖适量、鸡精少许、料酒适量、豆瓣酱1大匙、小葱适量、生抽适量 做法： 1.猪肉洗净切成肉馅后，用料酒腌制十分钟 2.将茄子洗净，切长条状，香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒 3.炒锅内拭去水分，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出 4.锅内倒少量山茶油，能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开 5.放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味，下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒 6.调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可 4、茄子烧豆角  食材：豇豆、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖、淀粉 做法： 1.豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段 2.茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段 3.猪肉 洗净后剁碎，加少许盐拌匀备用 3.锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒至软变透明状态盛出 4.锅内留些油，倒入豇豆煸炒至软后盛出备用 5.锅中热少许油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香 6.加入猪肉末，再加入一大勺红油豆瓣酱炒出红油 7.倒入事先煸炒过的茄条豇豆，炒匀后调入水淀粉 8.等到汤汁浓稠时即可出锅装盘 5、鱼香茄饼  食材：茄子500克、猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克、豆粉35克、盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克 做法； 1.将鸡蛋打入碗中与干豆粉调成蛋糊，泡辣椒去籽剁细 2.猪肉剁碎，加盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅 3.茄子去外皮，切成连夹片，将肉馅逐一填入前片中 4.盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁 5.炒锅置旺火上，放菜油烧热，将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起 6.待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出 7.另取炒锅置火上，放油烧热，放姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色 8.烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即可 6、凉拌茄子  食材：茄子4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个 做法： 1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，颜色和口感会更好 2.放入蒸锅大火蒸10分钟，将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用 4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁 5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。 6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子 7.最后撒上葱花和尖椒碎拌匀即可装盘 7、油焖茄子  食材：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油 做法： 1.茄子洗净切条用水泡着，土豆去皮洗净切条 2.大蒜去皮切碎，干辣椒切成段 3.热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟 4.加入适量的干辣椒炒香 5.再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水 6.加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀 7.继续盖上盖子，中火慢慢焖，焖至土豆熟透茄子全部变色即可 8、红烧茄子  食材：茄子2个、盐2茶匙、玉米淀粉1茶匙、生抽1汤匙、黑酱油半茶匙、糖2茶匙、食用油2汤匙、生姜一块、大蒜3瓣 做法： 1.将茄子洗净切成小块后放入大碗中，倒入水盖住茄子 2.加一茶匙盐，搅拌均匀，盖上盖子，静置15分钟后排干水分 3.把沥干水分的茄子放在盘子中，撒上食盐，静置40-60分钟 4.将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，搅拌均匀 5.将剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌匀，为茄子裹上玉米淀粉 6.炒锅用中火加热后倒1汤匙油，再倒入茄子，翻炒至变软盛出 7.在锅中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香 8.再将茄子回锅，倒入淀粉混合物，搅拌均匀，直至酱汁变稠即可 9、凉拌蒸茄子  食材：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱适量 做法： 1.将茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断 2.茄子在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用 3.蒜切末，和所有调料调匀，根据自己的口味调盐度 4.将调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可 10、鱼香茄子  食材：咸鱼1块、茄子1根、姜蓉、葱花、蒜、黄豆酱、小红辣椒 做法： 1.将茄子洗净去头，切条，用盐水泡5分钟，咸鱼洗干净切粒 2.热锅下油，油热倒入切好的茄子，翻炒约3分钟装上碟备用 3.锅放油，放入姜蒜葱辣椒炒香，放入咸鱼和一勺黄豆酱炒香 4.加入适量的水和一点点糖，搅拌均匀，烧开 5.汤汁开后倒入茄子，大火炒约1分钟，装盘撒葱花辣椒即可 |
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