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北京今年小雪节气那天下大雪，雪后第二天，晴空如洗，没有一丝云，天蓝得透明。阳光一照，积雪反光。大地耀眼，宽绰亮堂。空气新鲜，口鼻清爽。这样天气,过去常见而今难得。赖在家里，辜负这亮堂和清爽，对不起大自然的好意。清晨电话，一回民朋友约去他家品尝羊杂碎汤。他是美食家，好吃、会吃、懂吃。更是“料理”高手，烹调教门菜肴和小吃都是行家。从选料到制作都已梳理成书。他自谦，说“自己做，吃着放心。真材实料，干净卫生。”让到家里，喝羊杂碎汤。交情不够，北京人不往家里让。请客，也不会用羊杂碎汤。有交情，不见外。不是虚的应景作秀。好朋友预备好饭食，盛情相邀。老天爷的好意，老朋友的盛情，欣然赴约。相聚还有位年轻朋友，忘年交。尊重时称“老先生”，近乎时喊“爷们儿”。为人豪爽，仗义。没有“时彦”们的斤斤琐屑。一杯酒下肚，能把心掏出来。虽然嘴上粗话多，可没少喝“磨刀水”——内秀（锈）。看书多，文字好。心直口快，待人实诚，博学多识。是孔夫子说的那种值得深交的人：“友直、友谅、友多闻。”这样的聚会，吃什么都是美味羊杂碎，羊的五脏。难得上席面。是市井小民们解馋的吃食。当年北京广安门牛街一带大街上清真饭摊、回民烧饼铺都不少。早点之后是快餐。从贴秋膘开始，羊杂碎汤是必备的。热烧餠、滚烫的杂碎汤，香菜、麻酱、辣椒油。“要解馋，辣跟咸。”何况还有又鲜又肥的心肝肠肚肺！赶大车的、拉洋车的、脚行搬运，在街上卖苦力的。午饭都是饭摊、烧饼铺。过日子仔细的带俩窝头，光要杂碎汤。连菜带汤，啃窝头。汤可以添：“掌柜的，您給续点汤！”一碗杂碎两碗汤，吃的四脖子汗流，汤足饭饱！虽不是肉，也是动物蛋白。比豆泡、杂面丸子强。多费不了几个子儿，顺口、耐饥、扛时候儿。 饭庄子不会拿杂碎汤当招牌，可它会成为饭庄子的奠基石。北京老字号东来顺饭庄，海内外驰名。杂碎汤起步。丁子清，沧州人前清光绪年间到北京打工，排子车拉黄土在城里卖。文武百官上朝进东华门，骑的马栓在东安市场那块儿，那是一片大空地，马场。官员进宫上朝，手下人马夫在马场等候，加上看热闹的闲人，马场外头人头躜动。丁子清拉着土车常走这里。他动了心思，人多，大清早。卖吃食一定好买卖。他摆起饭摊，杂碎汤、烙饼、杂面。管理马场的老太监魏公公，常在丁子清饭摊用餐，也闲坐聊天。丁掌柜对老人恭敬有加，服侍周到。老人也喜欢这聪明勤快的小伙子，收他为义子。给丁子清不少的支持和资助。1903年开始挂出“东来顺”的牌子，饭摊、饭棚、饭馆、饭庄。从杂碎汤到涮羊肉，到承办清真筵席的饭庄子。不能小看杂碎汤。 动物的五脏样子难看，气味难闻。物尽其用，弃之可惜。烹制得法，食之美味。羊杂碎，猪下水，都能做汤菜。叫法不一样。回民忌讳“下水”，汉民直呼“砂锅下水”、“炖吊子”。其中的肚（du三声）子、肝、腰子、肥肠等能做出上档次的美味佳肴。看着该遗弃，有机遇，就放异彩。 邀约我的回民朋友精于烹调，他说做杂碎，清洗最重要。去污垢、除异味，合于卫生、易于入味。清洗不必加醋、盐、花椒之类，要泡，要细心用力，处处洗到。就是尽心竭力，并无特殊的秘籍。作为主人他叫我多吃些。说是“这东西撑不着。开脾健胃。”还说中医认为，多味合一，可补五脏；强身健骨，延年益寿。羊杂碎成了“药膳”，成了保健品。 浅色桌布，白瓷大碗，杂碎汤上翠绿香菜、鲜红辣椒、褐黄麻酱，荤素四色下酒菜，不丰盛，也不寒酸，丰俭相宜。 酒一下肚，“话匣子”打开。都爱看书，喜爱码字。文坛论坛，名人新秀；古今中外，逸闻轶事。瓶中酒水悄悄下，嘴里话题滚滚来。俠气十足的小朋友，更是眉飞色舞，手之舞之足之蹈之，忘情到忘形了。
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虽是二三知己在一起吃杂碎汤，却是难有的缘分，文字缘。文字上相识，文字间相交，文字里相知。想起稼轩词句：“我见青山多妩媚，料青山见我应如是，知我者，二三子。”
