| 记住了，皮不要放任何东西，特别是盐！！！我只告诉你其中的一种港式的做法吧。大块五花肉切刀，放配料抹匀肉身（配料保密），深井分三次碳烧，第一次大火，烧到皮微微带焦了，取出拿刀刮掉黑层，中火再烧第二次，焦了拿出来再刮好，烧第三次，略带焦黑了拿出来刮干净，切去边角肉，就会变成金黄酥脆入口即化的脆皮烧肉。这是5星级的做法，当然卖的会比较贵。另一种水煮，皮在下放入，七层熟拿出，皮扎针，肉切条纹，上配料（南乳，熟盐，沙姜粉，五香粉，糖，味精等），风吹晾一晚，烧，你自己把握火候，毕竟这是功夫，说没用，要经验，一次烧好。 |
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