香辣拌香椿用料 主料：香椿芽150克 辅料：油泼辣子3勺、盐1克、鸡精1克 做法 1.准备材料，选嫩一些的香椿芽 2.准备自制的油泼辣子 3.香椿摘嫩叶洗净 4.用开水焯烫30秒左右 5.捞出过凉，挤干水分，切碎 6.放入碗内，加适量盐，少许鸡精 7.再放适量辣椒油.拌匀即可 干锅菜花用料：菜花300克熏腊肉130克红辣椒15克干红椒5个洋葱40克；大蒜10克生姜10克料酒1勺生抽1勺盐适量鸡精适量油适量； 做法 1.准备好材料。菜花掰开冲洗干净，用开水冲烫一遍。冲凉沥水。熏腊肉、大蒜、生姜切片，红辣椒、洋葱切丝，干红椒剪成段备用。 2.炒锅烧油，放入肉片煸炒煎出肥肉里的油盛出。锅中留底油，放入干红椒、生姜和大蒜小火炒出香味。 3.放入菜花翻炒两分钟。加入煸炒好的肉片，调入生抽、料酒继续炒。最后放入红辣椒丝，调入适量盐和鸡精。炒锅里刷油，将洋葱丝放入小火加热。 4.至出香味，倒入炒好的菜花再加热一分钟即可，这一步可以增香噢。 菊花脆肠主料：猪生肠 辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒 调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油 做法： 1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。 2、青笋条也汆一水待用。 3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。 剁椒金针菇主料：金针菇400克； 调料：剁椒4汤匙蒸鱼豉油3汤匙小葱2棵植物油2汤匙； 做法 1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中； 2.将剁椒铺在金针菇上面； 3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟； 4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用； 5.小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可 ； 剁椒清蒸大黄鱼用料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把； 料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ； 做法：1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。 2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。 3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。 4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。 小贴士：1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3. 蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。 拌黄瓜扇贝主料：扇贝150g，新鲜黄瓜1根 辅料：大蒜1瓣 调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，白糖1小勺，老干妈1汤匙 做法 1.扇贝肉准备好 2.入沸水焯烫一下 3.黄瓜洗净，拍碎，切块 4.用盐、鸡精、白糖把黄瓜腌制15分钟至析出水分，将水分倒掉不要 5.放入烫好的贝肉，加入蒜泥 6.加入老干妈 7.拌匀即可食用 锅巴土豆用料： 土豆 250克、小辣椒 两根、盐 3克、葱花 5克、辣椒粉 5克、孜然粉 3克、花椒粉 2克； 做法 1.土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒； 2.炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到； 3.土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用； 4.将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀，装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了； 辣爆圆白菜辣爆圆白菜 主料 圆白菜半个 调料 食用油适量 红辣椒15克 白糖半勺 醋1勺 生抽2勺 盐适量 香油少许 做法步骤 1圆白菜清洗干净切大块儿。 2干红辣椒洗净切段。 3油5成热下辣椒爆香。 4加入包菜块儿翻炒，加适量盐，2饭勺生抽，半勺白糖，一勺醋。 5大火炒匀即可出锅，出锅前喜欢可以淋几滴香油。 6装盘上桌。 葱姜炒蟹的做法用料 活海蟹 750克、葱白 3节、姜 1块、蒜 半头、香葱 1小把 啤酒 100克、蚝油 1汤匙、糖 1汤匙、玉米淀粉 50克 油 45克、盐 适量 做法步骤 1、葱切长约2指宽的段、蒜拍碎、姜切粗丝。 2、海蟹刷净，去掉脐，每只斩成四块，将腮和胃去掉。 3、将每块海蟹的切面蘸上干淀粉。 4、锅内倒入油，感觉略有热度时加入两种葱段，小火煸至微黄且有葱香味，捞出葱段不要。 5、倒入蒜和姜丝煸出香味。 6、调成中火，倒入蟹块翻炒至表面发红。 7、加入蚝油和糖炒匀。 8、倒入啤酒至锅中蟹块的2/3处吨，撒上香葱。 9、盖上锅盖，炖约10分钟，再开盖将锅中汤汁略收干即可。 砂锅蟹味菇豆腐煲主料 蟹味菇、白玉韧豆腐 辅料 生抽适量、蚝油适量、糖适量、葱姜碎适量 做法步骤 1. 豆腐2CM大小丁，放入盐水浸20－30分钟。 2. 油热葱姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒 3. 放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开，炖至汤汁收浓，撒入香葱碎，盛入砂锅即可。 风味蒜香排
制作： 1、把猪中排斩成小块放盆里，冲净血水再捞出来纳盆，加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉，待拌匀腌渍3小时后，再加少许蛋液和生粉，抓匀待用。 2、把老姜去皮并切成丝，用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香；另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄，捞出来待用。 3、净锅入色拉油烧至七成热，下排骨浸炸至外酥内嫩时，捞出来。 4、另锅放少许油烧热，投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块，边炒边加入炸香的蒜米和姜丝，出锅前调入盐、白糖、味精和香油，炒匀便可起锅装盘。 清蒸平鱼
食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量 做法： 1)准备好鱼和葱姜 2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用 3)将平鱼去膛、去腮洗净 4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟 5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟 6)炒锅放油烧热加入花椒炸香 7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝 8)重新在鱼身上码上葱姜丝 9)浇上适量的蒸鱼豉油 10)把热油泼在鱼上即可 尖椒溜肥肠
主料 肥肠400克、尖椒100克 辅料 大蒜50克、植物油100克 料酒15克、酱油10克 水淀粉10克、胡椒粉5克 精盐1克味精1克 做法步骤 1. 肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。 2. 将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。 剁椒蒜蓉烤生蚝
用料 主料：生蚝8颗、大蒜半颗、小葱2根 辅料：生姜3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺 做法 1.将生蚝从美的冰箱冷藏室取出来，刷洗干净。 2.用螺丝刀先撬开一个口子，再用小刀沿着开口处将闭合肌割断，生蚝就能很轻松的打开。将打开的生蚝用清水冲洗干净。 3.生蚝壳也要清洗干净，将生蚝肉重新装到生蚝壳中，摆放到平盘中。 4.准备生姜，大蒜，小葱和剁辣椒。 5.生姜和大蒜切末，小葱切成葱花。 6.锅里放少许花生油，先放入姜末小火煸炒。 7.生姜末微微发黄放入一半蒜蓉，继续小火翻炒。 8.炒到生姜蒜蓉微微焦黄，盛出来备用。 9.将剩余的另一半蒜蓉摆放到生蚝上。 10.再铺一层炒熟的生姜蒜蓉。 11.烤箱提前预热，烤盘翻入中层，200度热风烤10分钟左右。 12.因为生蚝本身带咸味，且味道鲜美，所有不需要生抽，盐调味。 酸辣白菜
用料： 白菜、小红辣椒、干辣椒、葱、白醋、陈醋、盐、淀粉、凉开水、生抽、花椒粉、食用油。 做法： 1.白菜洗干净，切小片； 2.适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花； 3.锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒； 4.炒出香味后放白菜，翻炒； 5.先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐； 6.翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉； 7.取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中； 8.翻炒半分钟。出锅盛盘； 茭白肉丝
用料： 茭白、瘦肉、蒜、青椒、红椒、酱油； 做法 1.茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗净，随意一点切丝； 2.瘦肉切丝，青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意； 3.锅里放油烧热先下茭白，炒到稍微有点变软，扒拉到锅子一边，空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻； 4.待肉丝变色，茭白扒拉回来，青椒红椒入锅，一起大火快手炒； 5.加盐、几滴酱油调色调味； 6.加一点点点点水，稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀； 7.收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅； 山药乌鸡汤
原料：乌鸡、山药、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜。 做法：1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，去内脏，放在冷水锅中大火煮开，捞出。2、另起锅，只加一半量的水煮热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。 泡豇豆煸鳝鱼
材料： 主料：土鳝鱼 辅料：姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节 调料：味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉 做法： 1、将土鳝鱼宰杀治净后，斩成段下到八成热的油锅里，炸至皮酥肉嫩时，捞出来沥油。 2、锅里留底油，先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅，等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后，调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉，起锅装盘时撒入花椒粉，即成。 |
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