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今天咱不说做月饼， （篇尾给亲放上做各种月饼的直达电梯便是）， 今天我们来聊做广月中要用到的“转化糖浆”这个东西？ 不知道哪买？自己做呗！ 原来做法如此简单 转化糖浆是什么？ 子瑜妈妈网络大搜索了一把， 第一种说法： 转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称'标准'糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。 第二种说法： 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 第三种说法： 转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。 【月饼转化糖浆的做法】 材料： 细砂糖400克 水200ml 新鲜柠檬汁50ml （约一个柠檬） 制作： 1、柠檬挤出汁，取50ML 2、砂糖倒入锅中，加入水； 3、加热融化砂糖 4、糖完全融化了 5、转小火，加入柠檬汁； 6、用小火煮，不要去搅拌它，约40分钟左右； 7、小火煮，大概20分钟了
9、大概40分钟了，看起来颜色像蜂蜜，质感也有点像蜂蜜
10、关火，不要去搅拌它，也不要把锅边上去刮几下。
11、倒出来
12、放置2天，就可以用来做月饼了。
1、 蜜豆冰皮月饼 2、 经典榨菜鲜肉月饼 3、 经典广式月饼 4、 经典蛋黄酥 5、干菜鲜肉酥饼 6、广式五仁月饼 |
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8、大概30分钟了
