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提到日本美食，恐怕人们最先想到的就是寿司。的确，寿司是日本的代表性美食。一份好的寿司，首先对食材的鲜度要求极高，其次还要加上上等的醋饭、山葵以及料理师几十年的苦练方能磨练出的揉捏、卷切等功夫，呈现在众人面前的作品依然是极致的简约，但其中却多了耐人琢磨的层次感和艺术性，令人回味不已。 飾り寿司 所谓飾り寿司，是指在制作寿司的时候，为了美观或者让孩子更加喜欢，料理师特意使之呈现出各种有趣的图案，翻译成中文就是装饰寿司。 鲋鱼 鲋鱼即鲫鱼，是日本滋贺县琵琶湖的名物。鲋寿司是把鲋鱼和米饭加盐发酵，除去米饭后,只吃鱼肉的料理。三月的鲋鱼即将产卵，此时最为肥美。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将捕获的鲋鱼处理干净后加盐腌制，再将其与刚焖好的米饭交叠放入容器内腌制半年左右，至7月下旬左右，就发酵完成，成为最具有原始风味的寿司—“鲋寿司”。 鮟肝寿司 鮟鱇的肝简称鮟肝(ankimo),大多数鱼没有独立的肝脏,只有叫肝胰脏的器官,而鮟鱇鱼的肝很完整,占全身比例很大。煮熟后的鮟鱇鱼肝肉质非常柔软细嫩，与鹅肝有点类似，但比鹅肝更加细腻有弹性，常用之制作寿司，搭配淡口酱油、果醋等一起食用，味道醇厚鲜香。 白子寿司 通常见到的白子有两种，河豚白子和鳕鱼白子。有许多人对白子不太能够接受，事实上白子的口感非常嫩滑，有爆浆的感觉，日本人视其为美味还是有道理的。 斑鰶 斑鰶又称海鲫仔，作为制作寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。处理好的斑鰶肉质非常紧实，与软糯的醋饭相得益彰。
鲍鱼 根据种类的不同，鲍鱼可以生吃或蒸吃或煮吃。生鲍鱼寿司被誉为最难握的寿司，因为质感很硬，比较难以造型。总体来说，新鲜鲍鱼的肉质清甜，有一种独特的鲜味，配上清爽的寿司饭很对味。
鲽鱼 鲽鱼是日料中常见的食材，白身鱼的代表，味道比较清爽。
海胆 最常见的海胆寿司一般是海胆军舰寿司。鲜甜丝滑的海胆不断的挑动着你的味蕾，直至你彻底爱上它的滋味。
海鲈鱼 海鲈鱼最佳时令在夏季，身体中因积蓄了足够的脂肪而变得鲜美。口感比较清淡爽滑，有韧性。
河豚寿司 在日本，河豚可以做成多种美食，最著名的当然是河豚刺身，但河豚寿司也很有特色。雪白半透明的河豚鱼片，肉质鲜甜Q弹，清淡而芳香，醋饭和鱼肉之间芥末被辣味的红萝卜泥取代，吃的时候通常也不蘸酱油，而是配柚子醋，清爽之余更能突显河豚的鲜美。
鲣鱼寿司 鲣鱼就是我们常说的柴鱼。可以说，鲣鱼和昆布一样，是日式料理中所有味道的灵魂。以鲣鱼制成的木鱼花，常常被用来制作高汤或者直接佐食。夏至时节是鲣鱼的时令，以半生熟形式切片制成握寿司，肉质非常甜美。
金枪鱼 不用多说，金枪鱼永远是日料中的王者。金枪鱼不同部位各有风味，有人喜欢肥嫩的腹部，有人喜欢清淡爽口的赤身，总的来说没有高下之分，可根据自己的口味自由选择。
鰊鱼 鰊鱼即鲱鱼，是小樽地区的名产。冬春之交的时令鱼类，只有鱼背脊部位的肉可以入寿司。
鮎 |
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