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南方称之为生煎包，北方称之为水煎包，区别不过是在煎好的包子上撒香葱花和芝麻！ 生煎包的做法 1.青椒洗净切成末备用 2.猪肉剁成馅备用 3.葱切末 4.青椒和肉放入盆里，加入食用油 5.放入一小勺盐 6.一小勺鸡精 7.加入两小勺生抽搅拌均匀 8.把酵母放入碗里，用三十度水温化开，静止五分钟 9.盆里放入面粉，白糖，泡打粉，倒入酵母水，放入温水和面 10.揉成光滑的面团，醒发四个小时 11.发好的面 12.把发好的面放在面板上揉出空气，醒十分钟 13.揪成大小均匀的剂子 14.擀成饼皮 15.饼皮放上青椒肉馅 16.包成包子 17.锅加油，放入包子底部煎成金黄色 18.锅添少量的水，盖上盖子焖五分钟 19.煎熟的生煎包 20.生煎包撒上葱花和芝麻即可 小贴士 先用油煎一下，在添适量的水盖上盖焖五分钟。 水煎包的做法 1.面粉里加入白糖和盐，用筷子划均匀；酵母粉用温水融化，倒入面粉里，划成絮状后揉成光滑的面团；盖上湿布静置于温暖的地方发酵。 2.面粉发酵期间准备包子馅儿。五花肉剁碎，将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱花沥干水分后切碎和五花肉搅拌均匀。用一个碗调汁：放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，搅拌均匀后分两次倒入馅儿里，拌匀。包子馅儿根据个人口味，没有规定，自由发挥。但要注意沥干水分，水太多不好包。 3.面团发酵至两倍大的时候就可以了。 4.取出面团，揉出气泡，分成均匀的小份，醒五分钟。 5.这时洗净平底锅，开非常小的火预热平底锅。锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放多，放多了煎的时候会导致酥和不酥部分的连接处容易断，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。 6.用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点，吃的时候酥脆而且不易煎破。 7.包好的包子放入预热好的锅里。 8.依次放入包好的包子。 9.煎至包子褶子没有那么清晰时，用手轻轻捏包子，发现包子表皮已经硬了，并且里面已经膨胀。 10.轻轻取出一个，观察底部。底部煎到这种程度就可以了。一定要认真观察，避免底部煎黑。 11.加入包子三分之一高的水，盖上盖子，小火慢煮。 12.听到嗤嗤响的时候，说明水快干了。打开盖子，倒入一点花生油，转动锅，使油均匀分布于锅中。撒上熟的黑芝麻和葱花，盖上盖子，焖十几秒。打开盖子，再煎一下，直到煎至锅微黄。 13.用铲子轻轻铲动一个包子，底部酥硬金黄。给底部来个特写。底部煎的好不好决定了水煎包的质量和口感。 14.全部铲出，装盘即可食用。 15.再来一张摆拍，是不是很白净诱人的大包子！ 小贴士 1.面粉我用的高筋面粉，在水中煎不容易变软。 2.平底锅刷油不能贪多，会导致包子侧面开裂。 3.注意掌握火候，不要把底部煎黑。 |
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