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菠萝削皮后为什么忌直接食用？ 上篇文章提到水果必须削皮后方可食用，但菠萝削了皮还不可以直接食用，大家也许有过同感，菠萝削了皮后食用时仍觉口感不好，这是为什么呢？ 原来新鲜的菠萝中含有一种生物苷，食后可刺激人的口腔黏膜，引起麻痒感，并使人感觉咽下去后，嗓子部位非常不舒服。还有一些人，食后会引起过敏，主要是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，它是一种异性蛋白质，食后有的人对菠萝蛋白酶出现了过敏反应。 为了防止吃菠萝时口感差，或使某些人过敏，在菠萝削皮后，应将其用淡盐水浸泡半小时以上，因为盐可使蛋白质变性而破坏掉菠萝蛋白酶。盐水还可使菠萝中的生物苷溶解，使菠萝香甜脆嫩，美味可口。 柿子为何忌空腹食用？ 柿子的含糖量很高，常被人们称为“最甜的水果”。柿子采摘后须经烘烤和久贮，果肉才可甘软可口；柿子因含有矿物质碘，食之可治疗甲状腺肿。但是食用柿子时一定要忌空腹。 因为柿子是含单宁最高的水果，单宁是几种多酚化合物的总称，易溶于水而具有涩味。这些单宁类中的酚类和鞣质有很强的收敛性，它们遇到酸性物质可凝结成块。人的胃内有大量的胃酸，若空腹吃柿子，柿子中的单宁物质在胃中凝结成块，并与柿子中含有的蛋白质结合产生沉淀，引起胃结石，中医学上称它为柿结症。得了柿结症，会出现胃痛、恶心、呕吐，胃结石进入肠道后会引起肠道梗阻，甚至消化道出血，因此空腹或胃酸过多时不能吃柿子。柿子还忌与蛋白质高的食物同食，如虾类、蟹类等。平时有胃溃疡病或嗳酸症状的人，尤其注意，不但忌空腹吃柿子，而且还不可以常食、多食柿子。看来这最甜的水果不是想吃都能吃的，空腹吃它会伤人，食多了也会伤人，应合理地去皮食用，使其对人体有利。 |
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