从小家里就很少吃贝类,后来大家都说好吃,我也来尝试一下。 小小的贝类也是有灵性的,看他们活着的时候像软体动物,又像象鼻子在喷水。爆炒花蛤味道非常鲜美,这道菜超级简单,但很美味。还有蛤蜊吐沙子最快最好的方法哦,爱吃的朋友不妨亲手做一下哈。 食材 步骤 1.花蛤买来放淡盐水中让它吐净泥沙。至少要三四个小时,如果室温太高的话,最好放到凉爽的地方,绝对不能过夜,时间太长会死掉。然后冲洗几遍,洗净泥 2.葱姜蒜改刀,姜切丝,葱留一些葱绿最后用 3.凉水下锅,放入花蛤,水开看花蛤都张开了立即关火,没张开的死的挑出不要(死的贝类有毒不能吃) 4.再用清水冲洗一下,充分洗净泥沙,沥干水份 5.油锅烧热,下油,葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味 6.下花蛤,加入料酒 7.加生抽,大火翻炒 8.加盐,翻炒 9.加入葱绿,关火,炒匀出锅 烹饪技巧 炒花蛤要鲜美多汁,一是花蛤要挑好,若有一个不新鲜,整盘花蛤都被毁了;二是花蛤要养好,确保泥沙吐干净;三是炒的时候盖上盖子,可以缩短花蛤打开外壳的时间,保持蛤肉的鲜嫩;四是炒的过程不下一 点水,更能突出花蛤的鲜甜。新手炒花蛤,可以减少食材的份量,分量少传热快,炒出的花蛤就比较鲜嫩。花蛤焯水时间和炒的时间一定不能长,否则肉会老,嚼不动。贝类都是这样的,要控制好时间。 |
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