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金生隆 地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼 人均：90元 推荐理由：作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，即在东门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”。常来这儿吃爆肚的北京人都是这口儿真正爱好者，爆肚好吃，味道绝，肚仁儿爽脆。羊肉手切，新鲜，沾料地道，客人都是回头客！爆肚小料为传统秘制，味道醇厚、鲜香适口。 爆肚皇 地址：东直门外大街15号楼4-101号 人均：54元 东兴顺爆肚张 地址：什刹海前海东沿17号(银锭桥南) 人均：52元 推荐理由：进门就见张老爷子边看电视边收银，墙上挂满字画，一只花猫悠闲地踱步，感觉挺好。爆肚那是真好吃，又脆又嫩，口感上佳，小料也地道。配个火烧、羊杂汤啥的，再要几样点心，吃得人美歪了。 爆肚冯 地址：前门大街门框胡同廊坊二条56号 人均：47元 推荐理由：北京的老字号，人总是很多，环境不算好，去那的都是冲着味道去的，所以其他的可以忽略掉！肚仁儿的味道很好，火候掌握的非常好！ 李记酱肉爆肚 地址：后海鸦儿胡同19号(近银锭桥) 人均：36元 推荐理由：脆脆的羊肚沾着香香绵绵的芝麻酱，老北京的特有吃法，反正就是好吃，香得来没话讲！纯烧饼，小小的一个，大概比巴掌大一些，略厚，圆圆的一个，上面铺满了芝麻，咬下去酥酥脆脆的，很香 老满爆肚 地址：西城区教子胡同71号(大顺堂西侧) 人均：21元 推荐理由：难得来牛街觅食，在他家教子胡同的外卖窗口吃了烧饼夹烧牛羊肉被惊艳到了，寻到店面来吃爆肚。散丹和肚仁都很好很新鲜，白菜也甜甜的，蘸料味道调的灰常温柔，好吃。辣椒油很香但完全不辣，我放了超多。而且价格很实惠。 爆肚满 地址：丰台区刘家窑横七条13号 人均：46元 推荐理由：超爱老北京这种小馆的环境，虽然不是传统意义上的好环境，每次进店都好熟悉的感觉。爆肚吃起来很嫩，没有一点膻味，起初要了两份，一个牛肚，一个百叶，吃完了觉得不过瘾，又追加了一盘羊肚拼盘，老板推荐的，老板很年轻，挺热情的小伙，貌似爆肚满的传人 清真爆肚宛 地址：东城区安外西河沿17号 人均：64元 推荐理由：爆肚宛的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，有一副爆肚的好手艺。肚要用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上一小时左右撤底拔出异味，爆肚才能味儿正而鲜。按照不同部位选择不同时间下锅爆，才能保证脆嫩的口感。爆肚宛小料现吃现配，不预配。 西德顺爆肚王 地址：平里中街29号(地坛北门西300米) 人均：66元 推荐理由：爆肚王的爆肚只爆肚仁、散丹等样。原料必须是头天屠宰的鲜肚，一叶一叶地清洗，切得薄厚适当而且整齐不碎；坚持每盘一爆，水温、火候的掌握极为合适。小料现吃现调，味道纯正。 |
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