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这是一个烘焙技术交流学习的平台  ●●● 原创作者：食a色 配料 |主料 发泡酵头 70g 高筋粉 100g 全麦粉 25g 小麦胚芽 9g 盐 2g 红糖 12g 黄油 10g 配料 |辅料 红葡萄酒 18g 核桃仁 20g 葡萄干 20g 桂圆干 20g  步骤  1.用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克 2.葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜 3.将酵头与除黄油果干外的食材混合 4.搅拌成均匀团状 5.加入黄油，揉至面团充分吸收 6.加入果干坚果 7.揉匀 8.拉伸 9.折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次 10.整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵 11.面团长大至两倍，表面撒粉，割口 12.放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟 13.表面呈深棕色，出炉 |
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