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网友天道酬勤130053136前些日子给我留言，想学烙发面糖饼或是死面糖饼，但不知怎么烙。其实我以前曾经写过制作红糖饼的方法，但制作的都是大饼状，为了尝试新的口感，从网上搜了一下，结合别人的方子，自己这次做了油酥小糖饼，效果不错，口感特别的好。外酥里嫩，有层次，糖的甜度又刚刚好，此方值得与好友们分享。话不多说，请看看我的制作过程吧。欢迎大家给点鼓励哦。 呵呵!也希望可以帮助到网友天道酬勤130053136，让他自己也能做出想吃的糖饼。 原料： 面粉：330克 水：200克 酵母：3克 白糖：适量 红糖：适量 腰果：适量 色拉油：适量 黑芝麻：适量 制作过程： 1、把200克的清水和330克面粉分别倒入盆里，再放在面粉上3克酵母，用筷子搅成絮状。 2、用手将面粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包饺子的面稍软一些，也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。 面团和好后，要用屉布或保鲜膜盖上饧发。 3、面团饧发时，开始制作油酥，碗里加入5勺面粉，锅里倒入适量植物油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊状，备用。 4、制作糖馅，5勺红糖、5勺白糖，各加入2勺面粉，加一些腰果碎。
5、经过两个小时的发酵，面团是原来的2倍大，用手指按下去，不塌不回缩。
6、将基础发酵好的面团揉至光滑后，再松弛十分钟左右。把面团擀成椭圆形面片。
7、在面团表面均匀的铺上油酥，撒一点点干面粉。由一侧的长边卷起，成圆柱体。
8、切成大小差不多的剂子，两端要捏紧。
9、所有的面团两端都要捏好，取一个小剂子，按扁，擀成圆饼状。
10、分别包入红糖馅或是白糖馅料。红糖馅表面我放了一点黑芝麻，目的是为了区别不同馅料。
11、用包包子的方法包好，捏紧。包子褶放在下方用三个手指压压，成小饼。
12、热锅凉油，把小饼放入，中小火，烙至两面金黄就可以出锅了。
13、味道好极了。小糖饼刚出锅的口感极佳，它的外皮酥脆，里面层次分明，软甜香集一身。 小贴士 1、此方子可以做12个左右的小饼，够一家三口人的早餐。 2、小饼放到第二天都不会硬。 |
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