|
当经营了一段时间，各种人工和房租费用都在慢慢上升，要知道肯德基的雪糕都能由2块升到5块，那餐厅要怎么样才能升价却不让客人“逃走”了，这里有5招，让你的餐厅轻松让客人觉得性价比超高！ 1.调整菜单，突出高性价比菜一张菜单，里头的学问多着呢。一家瞄准“四小”（小生日、小聚会、小白领、小家庭）市场的餐厅，将菜单的菜品划分成2种类型，一种是卖座的，主打的是高性价比的薄利多销菜，例如他家招牌三鲜汤，一般小饭店就是用自来水制作，而他们却选用了火腿吊制的浓汤兑入老母鸡吊制的清汤，用来煲制肉皮、方火腿、熏鱼、鸡蛋糕、咸鸡等等，售价才不到70，迎来无数客人，继而再靠着别的卖钱财来赚回来。这让他家迅速聚集到人气，稳健扩张，还让客人觉得性价比特别高，每桌必点，名气大涨。 2.巧用会员卡和优惠券现在进去各种餐厅，就算是路边的大排档，应该也有人给你推销会员卡，最次的也是关注一下微信公众号，这同样也是稳固客源的一个好手段。既然有了这么一个渠道，何不再下点功夫，在优惠上琢磨一下？这时候就不能不提到星巴克，星巴克的会员卡最少也会有88块一张，里头会赠送免费券和买一送一券，让客人感觉到很快就能回本，不少人也会伸手买一张，明明原本只有38块的客单价，瞬间就到了88，这可是翻一倍有余，更重要的是还让客人觉得性价比超高。同理还有麦当劳肯德基一直在路面上派的优惠券，用的也是同个道理，套餐看起来总是会比单点“实在”很多，餐厅也在这块里头赚到钱。如果餐厅想升价，可以在这两块下点功夫，例如在某个节日促销期默默进行，顺带将菜单换了，再隐含在各种套餐之中，最后过去了，价就自然而言提上去了。 3.饮料小吃才是大门道大家都知道，餐厅利润最高的从来不是各种主食主打菜，而是看着不起眼的小吃和饮料！如果放过了这块就亏了！我曾经见过不少餐厅，在饮料那块卖的都是罐装可乐雪碧，一看下去就没什么意思，反正别的地方也有卖，而且你还不能卖太贵，毕竟几乎所有人都知道基本定价是什么，但如果是你自己调制的那就不一样了。例如必胜客里头有一个恶魔天使，实际上就是可乐+雪糕球，在大量的冰块掩饰下，那杯饮料还用了不到半罐的可乐，价格明明晃晃写着18块，看着菜单上那美丽的图片，周围都是欢声笑语，可爱的服务员问你要不要再点个饮料，你突然就点点头答应了，事后还没觉得很贵，这才是最漂亮的利润获得啊！如果你的餐厅是中餐馆的话，可以自制各种甜品，例如木瓜汁、雪梨水这种，也不用学习洋餐厅们的高定价，就算定个几块钱也从不亏本，还能减少了客人的自己外带奶茶酒水了，成本低，利润高，还能有高性价比的印象！ |
|
|
