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新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褪色的现象。由于青菜遇热后很容易变黄，因此要想炒出一盘碧绿的青菜可没有那么容易。青菜要怎么炒才不会变黄?下面就支你们几个小妙招，一学就会！ 妙招1：炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。 妙招2：炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。把油烧到八分熟，把大蒜放进去小炒一下，让后倒如青菜翻炒。等青菜炒到五分熟的时候，(按个人口味)放入食用盐，等菜炒到七分熟的时候就能起锅了，这样青菜是不会变黄的，而且口味很清脆。 妙招3：炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。 妙招4：有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。 妙招5：一般青菜先过水（用烧开的水烫一会儿，让它呈青色后捞出来再用冷水浇），再把它炒熟就行了。有些菜（如空心菜，不用过水）不要只用火猛炒，要浇上些水，然后加盖煮熟就行了。 |
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