胡萝卜烧牛腩，5分钟就能学会这道经典家常硬菜

红烧牛腩绝对是家常硬菜，很多好友都喜欢再来点胡萝卜搭配

分解油腻感？增加入口的甜度？

直接了当把做法写出来供大家参考吧

先来聊聊买牛腩这件事······

牛腩的品质特别关键，一般来说，菜市场里当天售卖的新鲜牛腩是最佳选择，如果不是随时能买到，那就直接去大超市吧，尽管是解冻的，但质量还是相对有保证。选购牛腩的终极原则，除了新鲜度，个人认为最重要的标准就是肥瘦相间，略微带一点筋更好，这样烧出来的口感才过瘾。

• OK，牛腩买回来后，温水洗净，切成2-2.5厘米左右的小块，冷水入锅，煮沸后焯烫至基本断血水即可捞起、沥干水，这个焯烫过程中可以加几滴料酒去腥；再准备两根胡萝卜，洗净后切滚刀块备用。

• 烧牛腩最重要的一个步骤很多人都不知道，就是在炖煮之前，一定要炒香。如下图所示，先把锅烧到足够热，转小火倒油，先放一些姜片入锅煸香，这对去腥增香非常有好处。随后把焯烫好的牛腩入锅，小火慢慢炒几分钟，哪怕表皮微焦都无妨，让牛腩尽可能缩紧一点（下图2）；炒香后再来少许料酒烹香。

• 接下来仍保持小火，加入适量老抽和白糖，老抽的作用主要是提色，可以略多一点点，炒匀，随后倒入没过牛腩的开水，注意一定要开水噢！开水入锅后再加点盐和十三香调味儿，然后马上转成大火炖煮。

• 很多好友都说牛腩不容易烧烂，其实还是方法问题。接着上面的流程聊，调味后把汤煮沸，一定要盖上锅盖，转成中火慢炖，像这种品质好的牛腩，一般都得炖一小时左右才能软烂（这样小火慢炖出来的牛腩，比高压锅炖的口感好太多啦！）。胡萝卜很容易熟透，所以要最后放。

• 具体方法是，汤煮开后，盖上锅盖小火慢炖50分钟左右（中途可开盖搅动一下），然后转成大火，把胡萝卜倒进去轻轻搅匀，再次煮开后继续盖上锅盖，就这样大火炖煮至收汁儿基本完成。当汤汁快要收干的时候，掀开锅盖，然后及时地翻炒，防止糊锅，直到收汁儿完成，就可以撒葱花出锅啦！

没错儿，5分钟左右就能把胡萝卜烧牛腩的方法轻松学会，至于口感嘛，您试试、感受感受······

再顺势来碗红烧牛腩面？so easy！

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