很多人对于川菜的第一印象就是麻辣
当然 也会有很多人觉得川菜就是麻辣 川菜的精髓也是麻辣
其实不然
川菜真正的精髓是调味
真正了解川菜的都知道,川菜并不只有辣味 如果要论辣 湖南 江西 贵州 都可与川菜抗衡 但川菜的调味丰富庞杂 可以拍拍胸脯骄傲的说 川菜的调味可谓是举世无双
不说古代 就说现代吧
现代川菜的基本味型是:麻、辣、甜、咸、酸、苦
六种感觉有点少 但是一旦进行混搭 就说不完了
咸鲜、麻辣、胡辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、怪味、蒜泥、家常、陈皮、五香、烟香、香糟、鲜苦。还有无数种复合味型,数都数不清楚。
黄喉毛肚,鸭肠菌花这些东西,其他地方很少用来入菜,但在川菜里,这些类似的边角料就可以充分的运用起来,就拿大名鼎鼎的夫妻肺片来说吧,最初是取没人吃的牛头皮制作而成的。
就因为调味无敌,所以川菜能够点石成金。
下面给大家看一下我们学校学生做的一些川菜。