|
－ 准备食材 － 带皮鸭脚13个，石螺两斤，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油。 － 步骤 － 石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥 2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！ 3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好 4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒 5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内 6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开 7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油 8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。 |
|
|
