|
一到秋天、冬天，就会特别想吃肉。不知道各位小主有没有这样的感受，反正进入秋冬，我就会特别想吃肉类的东西，但是做肉菜的时候，是不是会有炖不烂、或是炖烂了又不入味、也不好吃的尴尬情况呢 今天就为大家奉献一些好用的小窍门，教教大家在炖肉的时候，怎样可以省时省力，还一定要保证将肉炖烂、炖熟、炖好吃 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。我们先看炖牛肉的诀窍。 炖牛肉的小窍门：1、炖牛肉时，应使用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 3、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 4、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 5、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 6、肉中放几个山楂或几片萝卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除异味。 7、在烧煮过程中，盐要放入迟些，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖猪肉的小窍门：1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。 4、炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 5、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。 在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。 炖羊肉的小窍门：炖羊肉的肉汤，营养程度高，是滋补身体的佳品。而羊肉经过炖制后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了 羊肉最大的问题就是膻，所以就为大家介绍去膻的小窍门： 1、将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹饪，即可去除膻味 2、在煮羊肉的时候加入米醋，待羊肉煮沸后捞出单独烹饪即可 3、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时候后捞出扔掉，再加入几个继续烹煮，也可以达到去除膻味的效果 4、用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。美女们怕胖，往往闻肉变色，其实真的没有必要，适当的食用一些肉类，对减肥非但没有坏处，还能增加身体的各个机能。 |
|
|
