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聪明挑选低卡肉类 食材的部位不同，热量也大不相同，所适合的烹调方式也互异。例如猪肉中的腰内肉（又称小里肌肉），在猪只各部位中热量最低；若更换成五花肉，热量可就多了好几倍。懂得挑选低卡肉类，才能让人吃得既安心又健康。 猪肉→腰内肉、瘦前后腿肉 选购猪肉时，若想补充营养素，又想降低过多热量造成的负担，共有以下3大祕诀： 1挑部位； 2去油脂； 3少油炸。 猪腰内肉的热量最低，其次为瘦后腿肉和瘦前腿肉。 不论选择哪一个部位，皆应去除多余的皮脂，再切成薄片汆烫。因猪肉富含维生素B1，烹调时间过长，容易导致养分流失；而且在烫煮的过程中，还应去除多余的油脂，以免不小心摄取过多脂肪。 牛肉→菲力、牛腱、牛肚 牛肉中脂肪含量较少的部位为菲力、牛腱、牛肚。 菲力属于瘦红肉，是腰部的少油瘦肉，肉质偏软，容易咀嚼，其中的蛋白质、铁、钙、锌和其他矿物质皆容易被人体吸收，适量食用有益健康。 牛肉属于红肉，是因其所含的肌红蛋白较高，但红肉脂肪以饱和脂肪酸为主，因此冠状心脏病、高血脂及高胆固醇患者须慎食，并选择健康的烹调方式。 鸡肉→鸡胸、鸡腿、鸡里肌肉 鸡肉各部位的热量不尽相同，鸡胸为热量最低的部位；鸡翅（三节翅）因表面覆盖的鸡皮最多，所以热量最高，每100克约224大卡。 鸡肉属于白肉，所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，为优质蛋白质、必需胺基酸、维生素B群的来源，容易被人体消化吸收。 高血脂和心血管疾病患者可多选择白肉来取代红肉，减少胆固醇的摄取。 |
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