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【油爆河虾】
制作材料：鲜活河虾1盘，生姜，香葱（主要材料如↓图所示）
制作调料：绍兴黄酒、鲜酱油，绵白糖，醋，精盐
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.香葱洗净，取1/2挽成葱结，其余部分切末；1/2生姜切片，1/2生姜切末备用。
↓2.调制味汁：取一小碗，加入小半碗水，调入绍兴黄酒、鲜酱油，绵白糖，醋，一点点盐搅匀。
↓3.鲜活河虾清洗干净（如要吃起来更方便的话，可将须脚剪掉），控水备用。
↓4.锅内注油，旺火烧至滚热，先将葱结姜片入锅稍炸，再将河虾入锅，炸至15秒快速捞出，控油备用。
↓5.锅内留少许底油，将姜末，大部分葱末下锅煸香。
↓6.将炸过的河虾回锅，倒入调制好的味汁翻炒，汤汁收干撒上剩余的葱末，起锅装盘。
【小贴士】
油爆虾外酥内嫩的小秘密！
1.要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾，炸虾环节很关键：油温要高，炸虾的时间要短，控制在15秒左右最适宜。
2.抢火候的菜品，不妨先把味汁调好、搅匀，河虾回锅时徐徐淋入翻炒，可使食材着色、挂汁均匀，成菜更佳
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