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吴师傅来自重庆，是一名包工头，两年之前他包的一个工程烂尾了，把自己所有的积蓄全部亏光了，还欠了几十万的外债。王师傅深深的明白了包工程不是长久之计，弄不好就会血本无归，于是他下定决定要转行，由于他是重庆的，从小就吃小面长大的，对小面有着浓厚的感情，于是选择在北京开一家重庆小面店。 经过一段时间的筹备，吴师傅在北京开起了属于自己的重庆小面店，最开始他的生意并不是很理想，吴师傅并没有放弃，他不断的打磨口味，经过半年的沉淀，吴师傅的店里生意越来越好，每天饭点都排起了长长的队伍，现在一年多过去了，吴师傅店里生意也趋于稳定，每天都爆满，生意最好的时候吴师傅十个月赚了71万，吴师傅说做生意就是做人，你对顾客怎样顾客就会对你怎样，食材一定要选最新鲜的，不投机取巧不掺假，日复一日的坚持下去，你的生意一定不会太差。正宗的重庆小面到底该怎么做呢？做了多年重庆小面的老师傅来教你。 辣椒油技术： 干辣椒800克，炒香花生米30克、熟芝麻25克，老姜片30克，香菜80克，小葱节120克，姜片30克，香油60克，菜籽油3000克，香叶3克，八角15克，桂皮10克，草果30克，香果15克，豆蔻3克，小茴香6克，白芷5克，千里香3克。 1.把干辣椒放入锅里，开小火将干辣椒炒制深红色关火，让干辣椒自然冷却，完全冷却后用石臼捣碎。 2.锅里倒入香油和菜籽油，开大火将油烧到150度，把老姜片、香菜、小葱节、姜片、香叶、八角、桂皮、草果、香果、豆蔻、小茴香、白芷、千里香倒入锅里开小火炸至小葱节变成金黄色即可关火，将所有的渣料捞出来不要。 3.把辣椒面、花生米、芝麻倒入不锈钢盆里，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面，倒油的时候要不停的搅动辣椒面，静置12小时即可使用。 高汤技术： 猪骨1600克、鸡架1000克、猪皮400克、白萝卜800克、洋葱200克、香叶5克、八角20克、肉桂15克、陈皮40克、草果20克、香果20克、胡椒12克、料酒50克。 1.把猪骨、鸡架、猪皮放入锅里加水煮8分钟，捞出来洗干净备用。 2.锅里加入30斤清水，将猪骨、鸡架、猪皮、白萝卜、洋葱、香叶、八角、肉桂、陈皮、草果、香果、胡椒、料酒倒入锅里。 3.开大火将水烧开，然后转小火熬4个小时，将所有渣料打捞出来即可。 重庆小面调料： 面条、空心菜、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、姜水、香油、辣椒油、味精、鸡精、油炸花生、葱花、榨菜粒、芽菜、猪油。 1.把酱油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、姜水、香油、辣椒油、味精、鸡精、油炸花生、榨菜粒、芽菜、猪油打入调料碗里，加入高汤。 2.锅里水烧开将面条和空心菜放入锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上葱花即可。 |
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