这一碗面光是闻一闻，就觉得欲罢不能啦！

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炝锅烩面

人是一种顺从习惯的动物

小时候的美食记忆往往陪伴终生

年轻时既好奇也好胜最乐于过嘴瘾

游历一圈归来心里惦记的却是家乡味

张林，一个地道的南阳方城人

离乡背井来到郑州已经二十年

却从未忘记儿时父辈做的烩面味

他开了一家专做炝锅烩面的小馆子

只为还原自己记忆中的老味道

你吃过炝锅烩面吗？在吃烩面的时候，你最喜欢搭配哪种小菜？欢迎在评论区留言。

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烩面是极具吸引力的一种美食，无论是咖喱烩面、三鲜烩面、还是驴肉烩面，也不管远近总能让吃货心甘情愿去品尝。还不到中午十二点，这家主打方城炝锅烩面的小馆里已经座无虚席，食客们捧着大碗正吃的酣畅淋漓。

筷子翻动间羊肉和葱花的焦香味就冲了出来，烩面薄而透亮吃起来软筋可口，表面薄薄一层油让人忍不住嘬上一口。吃货们都说，和主流的郑州高汤烩面相比，炝锅烩面似乎更多了一股油香和烟火气，想来做法也有与众不同之处。

张林是南阳方城人，父辈就是做炝锅烩面的。在方城当地，几乎没有人不爱吃烩面的。张林从小就在灶前打杂，对这一行感情深厚。离开老家来到郑州二十年，他从来没有忘记家乡味。

豫东小山羊肉质细嫩肥瘦适中，吃起来香而不膻，是用来制作炝锅烩面的最佳原料。师傅动作娴熟将羊肉切成厚薄均匀的肉片，再准备好葱花姜末等就可以开始炝了。

炝锅烩面精髓就在于炝，油温一定要控制在二百度以上。肉炒焦葱炒黄，一爆一炝加高汤，这是祖辈流传下来的炝锅秘诀，也非常考验师傅的功力。只有火候油温和时间都把握的刚刚好，炝锅独有的焦香味才能充分释放出来。

等羊肉变成深红色，就可以加入骨汤了。骨汤是用新鲜羊腿骨敲碎后熬制的，每天熬四个小时才能变得又香又浓。烩面也不像传统高汤烩面那样厚实，而是被师傅们抻的薄中透亮，甩进骨汤里大火煮上两三分钟就可以出锅了。

热气腾腾的烩面一上桌，想必吃货们都开始寻找标配辣椒了。用灯笼椒线椒等制成的羊油辣椒，香味足却不是很辣，据说这才是炝锅烩面的点睛之笔。刚放到汤里表面就浮起了一层油花儿，看的人食欲大开。

盛面用的碗是山西土陶大碗，捧在手里感觉朴实又接地气。满满一大碗既有面食的质朴，又有羊肉的鲜香，还透着辣椒的香味。大口吃面，时不时再喝上几口热汤，毛孔里渗出了细密的汗珠，感觉全身上下的关节都被打通了。

除了烩面外，大多吃货都会点上一份自制卤肉过过瘾。老汤和配方都是张林父辈传下来的，老汤用了将近三十年看起来浓郁粘稠，卤出的肉表面油润光泽，散发着阵阵料香味，看的吃货心动神摇。废话不多说，直接上手吧！

用手撕开时，就能感受到卤肉弹性十足。表面软软糯糯的，一口下去满满的胶原蛋白。直接吃能品出肉本身的香味，在店家提前配好的辣椒油里一蘸，则更添了几分香辣的滋味。

墙上古朴的老照片、精致的木制雕花、垂下来的暖暖吊灯，都让人有了身处咖啡馆的悠闲情致。但喷香的烩面和滚烫的卤肉，却把人瞬间拉回活色生香的世俗生活中。如果你有机会路过这里，不妨进去尝尝这碗地道的南阳味。

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#你吃过炝锅烩面吗？

在吃烩面的时候，你最喜欢搭配哪种小菜？#

截止9月8日下午18:00

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送出价值18元的炝锅烩面一碗

（两店通用，仅限堂食）

    - 方城炝锅烩面的二三事 -

店名：张老炝方城炝锅烩面

推荐：方城炝锅烩面、卤猪蹄、卤牛肉

地址：1.郑州市永平路与康平路交叉口向西50米路北（郑东商业中心店）👈点击导航

2.郑州市中兴南路与商都路交叉口向北200米路西（凯利中心店）👈点击导航

消费：人均20元

电话：[phone]  0371-58576082

营业时间 : 11:00-22:30

 导演 | 舒骑  文案 | 聪锅

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