酸奶酵母
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面包，被称为人造果实。 用五谷磨粉制作而成，品种繁多，各具风味。带给生活更多新鲜和圆满。 在发酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味面包，一股满足在唇齿间丝丝蔓延。
利用健康的天然酵母，取代传统意义上的浓油、重糖配料。用水果、葡萄干或啤酒通过其自然发酵，渗出自然的甜味，长时间的发酵更能增添面包的口感。 用天然酵母做成的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是真正低糖量的“减重面包”。 1、天然酵母面包健康的原因 天然酵母面包是人类食品中营养素含量最完全的。 选择天然酵母面包，就是选择营养健康。 纯天然酵母=无人工添加物、100%健康 '纯天然酵母'由纯天然植物培植而成，天然安全，无人工合成物 2、纯天然酵母四重补营养 一重补：优质完全蛋白质; 二重补：天然完整的B族维生素; 三重补：优质功能性膳食纤维; 四重补：14种以上生命结合态的必需矿物质。 它们还是吃不胖的面包哦~ 酸奶酵母 这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。 粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
材料配方 水……200克 酸奶……400克 制作过程： 1、将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。 2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。 3、到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。 4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。 黑麦天然酵母 酵母都是自然界的真菌，纯天然的，和普通干酵母不同的是，天然酵母所含的菌种更多，并且不稳定难控制。 有比较高的技术门槛，要靠烘焙师的真功夫，从而喂养出适当的酵母，来使面包拥有自然独特的风味和口感。 可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。 其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。 在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
材料配方 第一天： 黑麦粉……100克 水……100克 第二天： 黑麦粉……100克 水……100克 第三天： 黑麦粉……100克 水……100克 制作过程： 1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。 2、室温28℃发酵8小时左右。 3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。 4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。 葡萄干酵母 葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。 材料配方 蜂蜜……5克 水……300克 葡萄干……200克 制作过程： 1、将玻璃瓶子高温消毒，将葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃环境里。 2、第5天出现很多气泡，说明就产生发酵作用了，每天都会有气泡产生，越来越多，说明发酵活力越来越强。 3、用过滤网将酵母原汁过滤出来。 4、用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 5、在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。 橙味天然酵母 用水果培养出来的天然酵母含有多种酵母菌，可以让面包产生更多的风味，甚至会带有水果的香气。 天然酵母制作的面包要吃出特殊香气需要很高的技术门槛，并且水准难以掌握，但恰恰正是因为这种天然养种的方式，使得每一批酵母的力道都不同。 水果的种类产地甜度等都是未知的，所以才赋予的天然酵母面包这一种独一无二的的特性。 连同橙皮一起切片制作此种酵母，避免丧失有别于果汁的独特橙香，同时制作网眼密集的紧实面团，给人以嚼着面包就像嚼着整颗橙子般的感觉。 并以略浓厚的程度添加巧克力豆，更丰富了面包的口感和松脆度。 材料配方 橙子切片……200克 水……300克 蜂蜜……5克 制作过程： 1、将玻璃瓶子高温消毒，将橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室温中。 2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。 3、到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。 4、用过滤网将酵母原汁过滤出来。 5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 6、在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。 苹果酵母 酵母的发酵过程是面包好吃的关键，由于发酵过程中产生的二氧化碳使得面团膨胀，可以帮助面团出筋，而且拥有好吃Q弹的口感。 不同的酵母菌在不同的酸碱度和温度下所产生的乳酸、酒精、二氧化碳等比例都不相同，正因为这些差异而造就面包独特的风味，所以才说控制比例的酵母才是烘焙师的真功夫和秘诀。 这是在连皮的苹果中加入蜂蜜、水和细砂糖并用8天时间培养出的酵母。 可以用这种酵母做出含有苹果的特殊甜香和酸味的面包，外皮的色泽十分漂亮，质地稍微粗糙但相当湿润，能凸显这种面包的味道。 材料配方 蜂蜜……6克 水……400克 苹果……300克 制作过程： 1、将玻璃瓶子高温消毒，将苹果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室温28℃。 2、第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。 3、到了第5天苹果和水变得很浓稠有气泡就可以。 4、用过滤网将酵母原汁过滤出来。 5、用200克苹果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 6、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。 ▼ 2018国外游学项目 @版权声明 |
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