咸香麻辣川菜代表：干拌牛肉的做法

本食谱来自【美食台】老师分享的干拌牛肉的做法。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，肉类、川菜、午餐、朋友聚餐、一家三口；需要烹饪时间：；烹饪难度：；适宜人群：一般人群均可食用。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。

怎么做干拌牛肉好吃？学做干拌牛肉需要哪些食材？家常美食网美食台老师教你轻松做出好吃好看的干拌牛肉。

干拌牛肉作为川菜，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，做菜全程没有用到油，所以成菜非常清爽。炖煮牛腱时加香料的白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。另外注意，拌的时候，盐要最后撒，否则肉很容易粘。

做干拌牛肉所需食材：

主料：牛腱肉500克，青花椒30克，小米辣2颗，蒜5瓣，细芹菜杆7-8根，花生白芝麻，小葱适量，香菜节适量，盐适量，八角2颗，香叶数片，干辣椒适量，大葱2段，姜1块

干拌牛肉的做法步骤：

1. 这道菜我们选用牛腱子肉，首先将整块牛腱子冷水下锅，煮沸汆水；

2. 另取一炖锅，倒入沸水，加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒，放入牛腱，小火煮至酥软；

3. 捞出，等牛腱彻底放凉后，切成薄片；

4. 先取花生置于烧热的平底锅上烘熟，捣碎；

5. 再将芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，并把青花椒轻拍几下，备用；

6. 拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段，和牛肉一起拌开来；再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒；

7. 最后撒上盐，搅拌均匀，就可以享用了。