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好多餐饮老板都觉得自己这么生意好了，就没有必要去找人帮忙去营销，去设计了。其实这是最大的危机。如果你没有做好竞争壁垒。没有做好顶层设计，你生意越好，死得越快。 因为别人看到你原来这么好做，都会在你旁边开，记住，不要和别人比好，餐饮业不要和别人比便宜，比不一样。你有多不一样，你就有多少空间让你活下去。这是和人生也是一样的，你在人群中也要尽可能让自己不一样。 因为他抢占的心智资源，与餐饮企业如何战略陪衬。于外和于内分两个方面。于外，是我们的气质形象。于外就是一个餐饮品牌，定位配衬的在餐厅的落地方式。 就是你这个店看起来和别人的气质形象有什么不一样？氛围有什么不一样？模式有什么不一样？餐厅内部营运有什么不一样？出品有什么不一样，服务有什么不一样？营销有什么不一样？这是内外。 外面是我们顶层设计出来。靠外面资源来做的。里面是我们营运部来做的。中国大部分的企业是厨师长、店长，甚至老板不动让别人来帮你改。把什么都改完了叫换汤不换药。 所以餐饮业的品牌，不在表面，不在设计这个范畴。是在最后，从内到外特别是每一个出品。我想说的是为什么让大家带厨师长来学习？就是我们的厨师长。每一个动作一定要记得，我今天在做品牌而不是在做一个菜。任何动作都要从品牌角度出发。而是品牌需要我做什么菜就做什么菜。 打个比方，我们传统的上菜是怎么上的？不好意思，打扰一下，上个菜。是不是？就是我们正常的营运是这样的。但是站在品牌角度是不可能这样子的。 只要去到一家品牌的餐饮店吃饭。如果他真的是品牌他的员工一定不会讲这句话。因为这句话是不懂品牌的。这句话里面有一句负能量的话。就是不好意思！ 当一个人在跟你说这句话的时候。他已经错了知道吗？第一菜上慢了，第二菜有问题是不是？因为他把你的焦点引到哪里去了呀。现在他错了，你是对的。他地位很低，你很高。比如说自磨豆腐来了！或者是我们刚刚磨的豆腐来了。有什么感觉？跟不好意思，打扰一下，我上个菜。两种什么感觉？我们餐厅的每个环节都是经过特别设计的。 最难的是我们营运部店长要具有品牌高度去执行到底。这个是最难的。可能今天在执行，下一个就忘了，或者这个月再执行，检查就执行，不检查又忘了。因为他认为这个东西不重要。这也是好多店做了营销没有效果的重要原因之一，要不执行就是神仙了都帮不了你。 所以为什么每次落地都要求老板带着营运总监和出品总监一起来学。出品总监，就是把每个菜的卖点写出来。营运总监，就是执行到底传递给顾客。样我们的品牌才落地，这样学习才落地。 还有的老板一个人学习，没有分享学习内容你学的越多，员工离你越远。因为你知道的越多，批评越多。所以我们的学习就是尽可能让大家带着厨师长一起过来特别是厨师。因为厨师一定要懂营销性，每一个菜都有一个卖点。我们一定要找到这个卖，这个卖点是我们厨师做菜的遵循的原则。也是我们前厅传递给顾客。 |
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