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白露已经过去，但有件事，还是想和你说。 白露前后的核桃，最好吃。 准备入秋的季节，所有人都在忙着和秋老虎做斗争。补水生津，强生健体。却很少有人注意到，这个季节正是核桃最好吃的时候。 俗语说“白露到，打核桃”，就是这个理。 九月正是核桃成熟的季节，核桃果实的顶部会炸裂开，达到“十成熟”的阶段。 这个时候的核桃肉最饱满、最香，油脂、营养也最丰富。 柳小丁最推荐的，是核桃和枣搭配着吃。 是的，就是那个网红美食，红枣夹核桃。 但又不完全是。 红枣搭配核桃，核桃会中和红枣的甜，红枣的润又可以中和核桃干涩的口感。 还有更完美的搭配吗！ 除了口感之外，红枣和核桃都是非常有营养的食物。（你肯定知道） 红枣益气补血，核桃健脑又滋补五脏，两者搭配，口感好到飞起的同时，营养也好到飞起。 但市面上的红枣夹核桃，质量太良莠不齐。柳小丁看过好多控诉这种食物的报道，指责商家用次等的红枣和核桃做原料。 柳小丁干脆自己买了核桃和红枣回家，但买都买了，我们突发奇想，为什么不能发明一种更好的吃法呢？！ 于是，枣泥核桃糖，诞生了。 枣泥核桃糖  食材 红枣180克 麦芽糖150克 核桃60克 淀粉22克 水200ml 黄油25克 做法 ▂▂▂ step 1 核桃放入锅中干炒，炒至金黄 step 2 红枣洗净，去除枣核；把枣肉放进柳丁破壁机，加350ml水以研磨功能打成枣泥。 step 3
将枣泥倒进不粘锅，再加入麦芽糖。开中火煮枣浆，随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡；枣浆沸腾之后，加入水淀粉芡汁（下锅前再搅一搅，把沉底的淀粉调匀），再徐徐倒下，同时不断搅拌枣浆，混合均匀。 step 4
继续煮到枣浆再次滚开，把黄油入锅搅匀。这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续搅拌，不时用刮刀刮一刮锅边沿的枣浆。要继续熬煮到枣泥开始凝固，稍微焦黄后关小火。 step 5
把核桃压碎，倒进枣泥中，用锅铲翻压，搅和到一起后关火。 step 6
将枣泥倒在准备好的不沾烘焙纸上，戴上手套隔热，隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，核桃和糖团会黏合得比较好，填满核桃的孔隙。 step 7
将枣泥核桃糕大致整形成一个方块，纸从四面翻折，叠成长方形纸包；翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。 step 8
晾凉后放入冰箱冷藏室，待成形后取出，用利刀切成块即可。  TIPS 1. 翻炒枣泥时一定要用不粘锅，是因为糖炒热后容易粘稠、烧焦，影响糖的成型。 2. 尤其需要注意的是在锅里翻炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，要不了几分钟。 而从软面团状收到足够干，这个过程反倒比较缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。如果水分收得不够干，做成的软糖会偏软。就像我们这次做的时候就是翻炒得不够，成品就不够成型。
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