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鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外,还有一些注意事项。
1.鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净,不容易有腥味
2.鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净
3.收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟
4.如果是比较大的鱼,如1斤以上的,需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透,切花刀时最好从侧面片开,好看又方便。
来自: 水自闲1234 > 《宏德2016》
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